拍黄瓜看似非常简单的一道菜 , 如果主材“黄瓜”没选好是做不好拍黄瓜的 。 有很多人认为选择最嫩的黄瓜 , 这就大错特错 。 太嫩的黄瓜虽然很嫩也脆 , 但加入调料后很快会出大量的水份影响口感 。 成熟偏老一点的黄瓜籽己长得很丰满 , 瓜瓤多了也不适合 , 所以我们要选择刚刚成熟、皮上带有绒刺挺拔又直的黄瓜来做 。
![刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃的正确做法](http://img.yunnanlong.com/230427/1431094049-0.jpg)
拍黄瓜好吃不好吃的重点在“拍”字上!
如果简单的拍一下 , 或用刀切成条状再来拌料 , 也做不出最好吃的拍黄瓜 。 怎么”拍“也很讲究 , 就拿一条一筷子长左右的黄瓜来说吧 , 把握好力度 , 在两头和中间平刀各拍一下即可 , 这样既能把黄般拍散又不至于拍的太碎 。 然后用手撕成各种不规则的形状 , 这里不建议用刀来切 , 这个道理和手撕包菜相似 。
![刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃的正确做法](http://img.yunnanlong.com/230427/1431095353-1.jpg)
配制调料是拍黄瓜的关健!
每个人的饮食习惯决定了他对这道菜的认可度 。 拍黄瓜的配料并不是千遍一律的硬性规则 。 我这里提供一种麻辣口味的配料供大家参考 。
食材:
精盐;
刀口蒜泥(用刀直接剁出来的蒜);
火麻油(小麻油也行);
生抽;
辣椒油(可用干辣椒现制后冷却 , 也可用碎小米椒);
花椒油(可用热油现制后冷却);
姜汁(可切姜末);
香醋(或用手挤半个柠檬汁口感特爽);
味精;
葱花或香菜;
花生碎或熟芝麻(最后撒在拍黄瓜上15~25克左右);
凉拌菜的灵魂是要“凉”!
黄瓜拍好装盘后在冰箱存放十五分钟 , 这个时间正好准备调料 , 凉拌菜讲究的是一种清凉爽口的脆劲 , 这就需要有一定的环境温差 。 把配制好的调料倒入黄瓜中搅拌均匀即可食用 。
![刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃的正确做法](http://img.yunnanlong.com/230427/1431096422-2.jpg)
【刀拍凉拌黄瓜怎么做好吃的正确做法】拍黄瓜后用手顺裂纹撕开成不规则状 , 黄瓜装盘后或调料后放入冰箱冷藏十多分钟口感更佳 。
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