山东木须肉做法，木须肉的家常做法( 二 ) _木须

为什么叫木须肉呢？其实最早叫木樨肉，也有叫苜蓿肉，木樨是一种黄色花，而鸡蛋炒熟后特别像木樨花，菜名由此而来。后来为了写着方便，就改成了木须肉。木须肉的主配料有猪瘦肉、鸡蛋、黄瓜、黄花菜、木耳，最通用的版本就是这些食材。也有配菠菜或胡萝卜片，或者小油菜也都可以。此菜荤素搭配，营养成分也比较丰富，做法也比较简单，几种食材炒到一起，大火炒熟就可以了，特别适合家里制作。
木须肉
需要食材：猪腿肉100克、鸡蛋3个、干木耳10克、干黄花菜约10克、黄瓜100克、葱花3克、姜末2克、蒜蓉4克
需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉1克、酱油5克、老抽1克、料酒2克、香油0.5克
制作过程：
1.干木耳冷水泡发后洗净去除根部，掰成小朵。黄花菜泡发后摘取老梗，中间切一刀成段。

2.黄瓜洗净去掉两头，先斜着切成菱形块，再切成菱形片备用。
3.鸡蛋打碎放入碗里搅拌成均匀的蛋液，猪腿肉洗净切成片备用。

4.锅上火烧热放入底油，油热后放入鸡蛋炒熟盛入碗里。

5.肉片下锅炒至变色后，放入葱姜蒜爆锅，烹少许料酒去腥味。

6.放入少许老抽调色，下入黄瓜片翻炒均匀，再放入木耳和黄花菜炒均匀，放入酱油、盐、味精、鸡精、胡椒粉调味，最后放入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀后，淋入香油即可出锅装盘。

原创出品图

～山东版木须肉的制作要点～
1、在这道菜里猪肉片不需要上浆，这样炒熟后才有干香的口感，也可以提前放点盐料酒酱油码下底味。
【山东木须肉做法，木须肉的家常做法】2、黄瓜片要快速翻炒，火力要控制好，不要出现汤汁，断生后立刻下入其它食材翻炒。
3、木须肉讲究成菜干爽利落，不需要勾芡。现在有些厨师喜欢勾芡，勾芡的感觉就是个溜菜，而这道木须肉就是小炒的做法，不需要勾芡的。

4、很多菜出锅时都要淋明油，或料油或葱油或花椒油，而木须肉是放香油，提味增香，更好地突出木须肉的味道来。
5、木耳选用东北的黑木耳，最好是秋耳，肉质厚重，脆嫩爽口，提前用冷水泡发耗时一个小时左右。如果着急用，木耳可用温水泡发。

关于山东版的木须肉，写在最后的总结
① 传统的鲁菜老师傅是用五花肉片来做这道菜，配料有菠菜。后来人们越来越注重养生，饮食习惯也在不断变化，肥肉渐渐远离了餐桌，用纯瘦肉来炒这道菜，菠菜也改成了黄瓜，最后就成了现在这样子。
② 现在的厨师也有加入胡萝卜或者油菜来炒这道菜，或许是小饭店增加配料减少主料而节省成本的做法吧，而鸡蛋、木耳、黄花菜、瘦肉片、黄瓜片炒的这道木须肉沿用至今，仍然出现在大众餐桌上，演绎着它平凡的故事。