红焖肉应该怎么做，红焖羊肉怎么做好吃又简单( 二 ) _红焖

2.泡好后把羊肉捞出控水，剁成5厘米左右见方的块，块不能太小，放入清水中洗净。
3.锅上火加入清水，把羊肉块入锅冷水烧开焯水，开锅后去除血末，焯水要焯三遍，第二、第三遍是沸水下锅，撇去浮沫。每次下锅再捞起需沥干水分。

4.准备小料，姜切姜末250克，蒜切成蒜米250克，剩余的姜拍碎、大葱洗净切断拍破；青蒜斜切成段。
5.羊尾油用大葱姜炼好，郫县豆瓣酱用刀斩碎，将大料，山奈，肉桂，丁香，草果，白蔻，小茴香，砂仁，良姜、干辣椒，迷迭香、陈皮，香叶，孜然清洗干净后包入纱布包系紧。红曲米包入纱布包，用清水泡一下沥干水分备用。

6.炒锅置火上，放色拉油烧热，下羊尾油炒香姜末、蒜米，再下入郫县豆瓣酱炒香，下入甜面酱小火炒香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入100克料酒，待羊肉收缩变色后，下入白酒，翻炒均匀后，立即起锅倒入不锈钢桶内，并掺入约20斤清水，投入大葱段、姜块、香料包、红曲米包。

7.大火烧开后撇去浮沫，放入适量料酒、精盐、干辣椒，加盖用小火，保持微沸状态，小火焖90分钟后关火。再泡半小时左右拣出姜葱、香料和红曲米包不用，调入鸡精、味精。
8.用一大砂锅，将焖好的羊肉块捞至砂锅内，码成堆儿状，淋入原汤，放入小枣、枸杞、胡椒粉，撒入青蒜苗。

出品图

技术要点：
一、山羊绵羊均可，山羊肉肉质更有口感：绵羊肉脂肪含量高，吃起来肉质细腻。
二、选杀好的去皮羊要再去除表皮，筋膜，去除肥油。这样出来的肉才不会有咬不动，过于油腻的感觉。这道工序比较复杂，一定要这样做才能达到出品的要求，羊肉口感才细嫩鲜香。

三、一定要整只羊冷水浸泡，泡透，再去改刀，这对成菜有至关重要的作用。
四、多次焯水，一个是更好的去除羊肉的膻气，焯一遍水无法去净膻味，焯三次水是为了彻底去除异味，第二个成菜的色泽均匀，成熟程度一致。
五、用羊尾油炒郫县豆瓣酱和甜面酱是保证羊肉红焖出来的香浓味道，这样做出来的羊肉从里到外都散发着浓郁的香味，且入口舒适。
六、红焖的颜色是由红曲米上色的，用老抽或者糖色都是不对的，不要用老抽、生抽之类的调整味道和色泽，加入酱油就改变了它的味道，红焖羊肉讲究的是少用料不压本味，最终要体现出食材的原汁原味，不选用过多的香辛料来做这道菜，也是基于红焖羊肉最传统的做法，体现它的本真味道。
七、少油少盐，吃起来羊肉脱骨软烂，鲜香可口，没有特别窜的香料味。加胡萝卜加土豆都是后来改良的做法，与出处无关。
八、大砂锅或大砂煲买回来以后用水浸泡12小时，再用米汤水熬煮半个小时左右即可使用，防止烧裂。
关于红焖羊肉的怎么做，我的回答就到这里了，希望可以帮到你。