红焖肉应该怎么做，红焖羊肉怎么做好吃又简单 _红焖

红焖羊肉的最原始的做法，市面上基本见不到了，真正靠这道菜发家致富的人，可能也不会拿出来真配方和大家分享。今天看到这样的问题，总结了一下十几年前的做法，自己整理了一下资料，分享给有需要的朋友。
红焖羊肉有很多版本，但是与出道的红焖羊肉差异很大，基本上偏离了红焖羊肉的正宗做法，很多都是在原有基础上进行研发、创新之后的产品，虽然也一度占据市场份额，但最后都属于昙花一现，现在已经找不到踪迹了。

【红焖羊肉】红焖羊肉约在1996年出现在京城，并开始迅速火爆市场。有幸在石景山一家朋友的店学到了这道菜，当时他的店一天售卖5只羊左右，生意相当的好。学成后，在东直门某美食城卖这道菜，每天两只羊左右，味道属实地道。今天和大家一起分享，曾经火爆的红焖羊肉最传统的做法。
红焖羊肉源于河南新乡一带，以其软烂脱骨，鲜香不膻，羊肉鲜美，先吃后涮等特点，被广大消费者认可。
大多数的红焖羊肉已经被改良得面目全非，真正的红焖羊肉的做法反而渐渐失传，市面上的红焖羊肉越来越接近羊蝎子的做法，或红汤或香辣甚至于麻辣口味，失去了本来的味道。
首先从选料上就看出不同，红焖羊肉不是用某一块肉来做，用羊排、羊后腿等都是后来改良之后的作品，与原来的做法相差甚远。红焖羊肉早期的做法必需选用整只的羊肉，回来经过几道工序处理加工而成。工序比较繁琐，处理也比较麻烦，但是味道非市场上同类产品可比拟。
红焖羊肉起源于河南新乡，由李武卿先生独创，65岁高龄的李老先生抗美援朝时到过朝鲜，也在西藏当过边防军。老先生当年在四川时就喜欢品尝四川火锅，后来北上京城，又经常到东来顺涮羊肉以饱口福。爱吃也爱琢磨的他就将这南北的美味结合到一块儿，做出了更适合中原人口味的火锅。
在1988年，李老先生退休后就用邻居家的一间临街房，开了间饭馆，主打红焖羊肉，想不到生意一下子红火起来。渐渐地从新乡到郑州再到北京城，这道菜开始流行于食野，被越来越多的食客所熟识。

红焖羊肉的特色以羊肉鲜嫩、味道鲜美、汤味醇厚、不油不腻、价格低廉、颜色鲜艳深受各路食客的好评，很快便红遍中原，闯进京都，成了名闻遐迩的一道豫菜新品。
做红焖羊肉讲究食材、火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉特色是“上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽” 。红焖羊肉，主料是带骨羊肉，配料是红小枣、枸杞、青蒜等，调料为郫县豆瓣酱、食盐、味精、鸡精、甜面酱、胡椒粉等，通过红焖的烹调技法而成。上桌时需用大砂锅装这道菜，这样的味道才足够地道。选用其它器皿盛装此菜，已是后话，跟初始的做法并不一样。
～红焖羊肉的传统制作方法～
需要食材：7500克净羊1只、姜250克、蒜250克、大葱250克
需要调料：郫县豆瓣酱1000克、甜面酱500克、料酒100克、白酒50克、胡椒粉5克、大料15克、山奈3克、肉桂15克、丁香2克、草果4颗、白蔻5克、小茴香10克、砂仁3克、良姜5克、干辣椒5克、迷迭香3克、陈皮4克、香叶5克、红曲米200克、红小枣10克、枸杞5克、孜然10克、精盐、鸡精、味精各适量、羊尾油1000克、食用油1200克
制作过程：
1、去皮整只山羊除去内脏、头蹄，去掉表面的二层皮，去掉筋膜，择净羊肉上的残毛，这个比较费时，放入冷水中浸泡6个小时，夏季中途换水一次。