实际上， 全素食食谱如果在膳食均衡上安排不好， 就会造成孩子有营养素缺乏的危险， 很容易导致孩子们营养不良[3]， 给孩子的健康造成损害 。
目前几乎没有针对全素食饮食的的儿童健康状况相关研究 。 不过， 在我国， 现实就存在一些接近这种状态的情况， 那就是——农村留守儿童 。
调查显示， 我国很多农村的留守儿童饮食就常以素食为主 。 对它们的饮食研究发现， 农村留守学童的营养状况存在很多问题， 最常见的问题就是膳食营养摄入状况不理想， 他们的膳食结构以素食为主， 能量和蛋白质的摄入不足率分别为62.9％、73.8%， 钙、锌和维生素A等微量营养素摄入不足率都超过80%[4] 。
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长期食素， 这些毛病就有可能找上你？
通常来说， 素食很容易出现这几种营养素的缺乏：
（1）钙、铁、锌等矿物质 。
获得钙最理想的食物的奶制品， 虽然深绿色蔬菜和传统豆制品可以作为钙的来源， 但它们的食用量少， 吸收率也远不如奶制品；铁和锌在肉类水产中含量丰富、吸收好， 但植物食物中铁和锌含量低且吸收效果差 。 所以， 素食非常容易缺乏这几种矿物质元素[5] 。
（2）维生素B12
维生素 B12 只存在于动物性食物中， 植物食物里没有， 单纯吃素的人尤其容易缺乏 。 维生素B12缺乏会影响多个系统， 从轻度疲劳到严重神经功能损害 。 孕期或母体维生素B12缺乏可能导致胎儿神经管畸形， 哺乳期婴儿、儿童缺少维生素B12引起发育迟缓、发育障碍、贫血等问题[6] 。
(3)DHA、EPA等必需脂肪酸
DHA主要存在水产鱼虾中， 植物食物如亚麻籽油中的α-亚麻酸虽然可以转化成DHA， 但是转化效率很低， 只靠吃植物食物也很难获得足够的DHA 。 而DHA对孩子的视力发育、大脑发育都至关重要 。
（4）蛋白质
蛋白质是制造身体新组织， 包括皮肤、头发、指甲、骨骼、肌肉等重要原料， 促进生长发育；可以这样说， 蛋白质是人体生长发育最关键的营养素 。 蛋、奶、肉中的蛋白质在氨基酸组成上与人体的需求更为接近， 而且容易消化， 所以被称为“优质蛋白” 。 植物性食物中， 只有大豆中的蛋白质属于优质蛋白， 其他的植物蛋白单独满足人体氨基酸需求的能力都很低 。 但每天都只给孩子吃大豆， 显然做不到， 孩子们估计也不会好好吃， 就很容易导致优质蛋白质摄入不足、必需氨基酸缺乏， 这对孩子的健康成长和发育都是致命的 。
（5）维生素D
我们日常的食物中很少能够获得维生素D， 主要是鱼肝油和鱼虾等水产品， 少量存在于奶酪和蛋黄中 。 能够获得维生素D主要方式就是晒太阳， 让皮肤自己合成， 但现在孩子们对晒太阳本就不够重视， 而如果又只吃素食， 他们就也很容易缺乏维生素D 。 维生素D缺乏会影响骨骼的健康发育， 甚至导致佝偻病 。
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作为营养专业人士， 我是非常不希望看到家长们对于这样的一家幼儿园热烈追捧， 也不希望家长将自己的孩子送到类似的幼儿园， 更不愿意看到越来越多的“全素食”幼儿园在全国推广 。
从营养角度， 吃全素食容易导致孩子们营养不良， 孩子正处在生长发育的关键阶段， 营养缺乏、营养摄入不均衡， 对孩子的生长发育、智力发育都会造成不可扭转的损害， 很多影响甚至是我们无法预知的 。 没有哪一个家长希望这样的情况发生到自己孩子身上， 因此， 我强烈反对， 不建议家长们将孩子送到这样的幼儿园 。
请记住， 将孩子送进食素幼儿园就是让孩子输在了健康成长的起跑线上!那些各种谣言来推广素食主义、推广素食幼儿园的行为， 都应该坚决反对和制止 。
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