三、潮州工夫茶的冲泡技艺
1．鉴赏香茗主泡茶艺师用茶则(用来盛茶叶的工具)从茶仓(茶叶桶)中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡人员接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点 。2．孟臣淋霖用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶” 。3．乌龙入宫将茶叶用茶匙拨入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。4．悬壶高冲向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。5．春风拂面(刮顶淋眉)少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫 。淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上 。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥 。第2页 /(共3页)6．熏洗仙颜迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘 。7．若琛出浴用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞 。8．玉液回壶用高冲法再次向壶内注满沸水 。9．游山玩水也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁 。10．关公巡城循环斟茶，茶壶似巡城之关羽 。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失 。11．韩信点兵12．敬奉香茗先敬主宾，或以老幼为序 。13．品香审韵先闻香，后品茗 。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎 。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷 。14．高冲低筛冲泡第二泡茶，重复第8步动作 。15．若琛复浴手法同若琛出浴 。16．重酌妙香重复第9、10、11步动作 。17．再识醇韵重复第13步动作 。18．三斟流霞冲泡第三泡茶 。铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称 。19．完成整套潮州工夫茶的冲泡程序潮州工夫茶的表演以冲泡两次茶为宜，最多不超过三次 。这样既给来宾一个完整的印象，又不使表演时间过于冗长 。
四、潮汕工夫茶的功效：
1.清利头目 。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症 。2.利尿 。因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿 。3.消暑 。因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，又能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解暑 。4.清热 。因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热、烦躁等热性疾病 。5.明目 。因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾 。谢谢大家！
【潮汕工夫茶冲泡步骤】潮州明朝前根本就是福建管辖的闽南区域 。自从划给广东管辖后才被归属广东岭南地区揭阳管辖后才正式设立潮州府至清朝政府顺治时撤销潮州府改设潮安县和饶平县至1992年12月17日国务院设立新潮州市管辖潮安县和饶平县至今 。潮州人说的是正宗的闽南话 。揭阳潮阳汕头一带管辖区域说的是正统的广东岭南话 。虽然潮州说的闽南话和揭阳潮阳汕头一带区域说的领南话相似 。但是闽南话和岭南话还是有一定的不同 。比如农作物名称的叫法和民俗之间的习惯就存在着明显的差别 。所以，现在潮汕这个名称是指潮阳和汕头的简称和原福建闽南潮州根本就没有关系 。福建闽南潮州划归广东管辖至今才600左右年的时间 。潮汕人应该多看国家历史记载的沿革过程和时期才能真正懂得自己家乡的历程 。现在潮州是属于广东粤东地区的一个地级市，但潮州市管辖的这一区域就是明朝前福建闽南地区管辖的区域 。
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