奶酪能做披萨拉丝吗 _奶酪

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法国的孔泰奶酪 Comte、英国的彻达奶酪 Cheddar、意大利的帕马森 Parmesan等等等等，都是精致饕客们的最爱。

【奶酪能做披萨拉丝吗】和葡萄酒、巧克力、咖啡这些食材一样，奶酪也同样是名符其实的风土之物。不同产地、不同品种、不同工艺、不同熟成度的奶酪，在人与自然的协作下都会呈现出与众不同的口感质地和精细风味。那么，这些奶酪到底是怎么制成的？各种工艺和原料有什么差别呢？

最原始的奶酪听上去也许并没有那么美味，人们会将牛羊等家畜的胃切块加入奶水中，借用其中的凝乳物质帮助奶水凝结。如此，新鲜的奶水便渐渐变成风味更浓缩、保存持久的食材。
到了中世纪，奶酪的美味就已经风靡欧洲，一些法国、意大利、瑞士的著名奶酪甚至一块难求。皇室和贵族的大餐少不了不同产地、不同熟程度的奶酪盛宴；而在平民百姓的餐桌上，奶酪也同样不可或缺——新鲜凝结的乳酪可以作为主食，常常被用做肉食的替代品。

现在，奶酪经过了几千年岁月的演化，已经成了牧草、牛羊、时间、微生物，以及奶酪匠人共同演绎的风土艺术。下面，我们再来说说奶酪的原料与做法。
02 | 做奶酪，光用奶就够了吗？奶酪的原料虽然很简单，奶、凝乳酶、以及后续作用的微生物群就够了。然而，看似简单，内里却大有乾坤。

奶作为日常生活中最平实温和的饮品，奶给人的第一映像往往都是便利店早餐必备的纸盒牛奶。虽然它们品质始终如一，但也抹去了许多牛奶本身的风土滋味——不论牛奶、羊奶还是其他什么奶，其实都是风土之物。

小时候，我生活在临近牧区的矿山小镇，常常能喝到从草原牧场挤来的新鲜牦牛奶，滋味厚实浓郁，那层奶皮子能有几毫米厚，和现在黑白相间的荷兰奶牛所产的标准牛奶完全是天壤之别。虽然牛奶的风味有一定程度受奶牛品种的影响，但是真正的风味来源，其实是牛的生长环境。那些生长在野外开放牧场的牛羊，终日以新鲜花草为食，所得的奶水自然风味卓绝。