腌咸鸡蛋为什么会臭 _腌咸

腌制的东西虽然好吃，但不能多吃，老人多吃对心脑血管不好！

首先，涉及到食品保质期的问题，只要是食物，都会有保质期的，即使在浓盐状态下也是如此，所以我们要从食品保质期还是科普。
1. 什么是食品保质期
“保质期”是一个最通常的说法，类似的还有“货架期”“保存期”“最佳食用期”“最佳赏味期”等等。这些说法在定义上有一定差异，不过日常生活中，消费者们一般不做区分，都作为“保质期” 。
每一种食物都有多种属性，比如外观、颜色、口感、味道、安全性等等。当我们说一种食品“合格”的时候，指的是它在各方面都符合我们的要求。或者说，各方面都符合食品生产者对消费者的承诺。
GB7718-2011中关于食品保质期的定义：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保质品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。

2. 保质期的影响因素
有许多因素可以影响食品的保质期, 这些因素可被分成内在因素和外在因素。
内在因素有:

外在因素有:

以上的因素都可通过一些反应变化来影响食品的保质期, 这些反应变化可以被简单的归纳为以下几类:
3.微生物的影响
在食品贮藏的初始阶段微生物的原始数目和食品的物化性质以及生产加工过程中使用的处理方法等都会对食品的保质期有所影响。所以咸鸭蛋在浓盐状态下也是有微生物能在里面适应的。
4.物理条件的影响
在对食品品质产生影响的物理作用中, 水分迁移是一个比较大的影响因素。另外, 包装材料的化学物质也可迁移到食品表面, 而引起食品的污染，使食品的保质期降低。咸鸭蛋处的物理环境也会影响咸鸭蛋的保质。
【腌咸鸡蛋为什么会臭】5.化学条件的影响
许多变质能随着食品内部化学反应的加剧而发生。比如，在食品里的脂肪经常发生一些反应机理非常复杂的反应。而在食品储藏过程中, 酶的活动也可以改变食品的性质, 导致其保质期的改变。另外，一些非酶反应也可能导致食品褐变。咸鸭蛋处的化学环境同样会影响咸鸭蛋的保质。
6.温度变化产生的影响
温度的变化也会导致食品的变质。有资料表明，在处理食品的适度温度范围内, 温度每升高10℃, 化学反应速率约可加快1倍。所以你们家乡温差也会导致咸鸭蛋的变质，所以一般都要通风

7. 国家对保质期的一些规定
无论采用何种方法来确定产品的保质期，都不应超过国家对于此类产品的规定：
酒类：
瓶装普通熟啤酒保质期为2个月，特制啤酒4个月；瓶装葡萄果露酒为半年。
饮料类：
果汁汽水、果味汽水、可乐汽水，玻璃瓶装保质期为3个月，罐装6个月；果汁玻璃瓶装6个月。
罐头类：
鱼肉禽类罐装、玻璃瓶装保质期2年；果蔬菜类罐装、玻璃瓶装为15个月；油炸干果、番茄酱、铁罐装、玻璃瓶装保质期为1年；马口铁罐装奶粉为1年，玻璃瓶装9个月， 500克塑料袋装4个月。