选品种 。
市场上常见的南瓜品种有中国南瓜、绿皮南瓜、桔红色南瓜、黄色小金瓜等,不同品种的南瓜,在口感、滋味不同 。其中中国南瓜甜度最高、水分含量大、肉质细腻,适合熬粥 。绿皮南瓜甜度高、水分含量少、肉质较面,口感最好,蒸煮皆宜 。桔红色南瓜水分含量少,甜度不及前两种,口感较面 。黄色小金瓜的甜度和面度较低,口感不佳,但是外形好看,可用做菜品的装饰 。
看外形 。
从皮色上,相同品种的南瓜,皮色越深,成熟度越高,口感越好 。带有条纹的南瓜,纹路越清晰,看起来越是粗重的南瓜,成熟度越好,口感越好 。除此以外,优质的南瓜外形完整,表面无机械损伤、无虫洞或其他斑点 。
看切面 。
对于一些切开的南瓜,可以直接查看其抛面,南瓜肉质颜色越鲜艳,其中所含的胡萝卜素越高,营养价值越高 。肉质厚、切面干爽、瓜籽成熟饱满的南瓜水分含量少,口感较好 。
闻味道 。优质的南瓜会散发出成熟后的清香气味,而成熟度不足的南瓜有一种菜瓜的味道,表皮有溃烂的劣质南瓜有酒味儿 。
凭手感 。
在选择南瓜时,用手掂一下南瓜,相同大小的南瓜,重量越大的品质越好,份量较重的,这样的南瓜一般成熟度更高 。带有瓜蔓的南瓜,在挑选时,可用手轻掐一下南瓜的瓜蔓,手感硬实的南瓜成熟度高,品质较优 。用手指掐破南瓜的表皮,使南瓜的汁液渗出,在手上摩擦待其干燥后,手上留有白粉的南瓜肉质较面,口感较好 。
听声音 。
【南瓜咋挑选】用手轻拍南瓜,成熟的南瓜内部结构紧实,一般发出的声音闷闷的 。成熟度不足的南瓜则会发出清亮的声音 。
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