拉皮做法凉拌菜
1、拉皮用凉水浸泡备用 ， 黄瓜洗净切丝 。
2、芝麻酱加入少量清水调匀 ， 加入醋、橄榄油、香油、食盐、蒜末搅匀备用 。
3、拉皮捞出放入盘中 ， 加入黄瓜丝 ， 倒入调好的酱汁 ， 加入朝天椒碎搅拌均匀即可 。
拉皮和凉粉的做法有什不同？拉皮的做法：
1.将淀粉和清水按照1:1 ， 捏入一点盐搅成淀粉稀浆
2.舀一大勺淀粉浆倒入盘子中(我用的是8寸的披萨盘 ， 也可以用不锈钢盘子等)晃匀 ， 不能太薄了吃起来不筋道
3.将盘子直接放到烧开的热水面上 ， 让淀粉颜色变白
4.淀粉变白后压下去一边将热水灌进盘子里 ， 锅里的水一直保持沸腾的状态
5.煮到盘子里的粉皮起泡
6.捞出连盘子都放入凉水盆中 ， 用食指顺着盘子的边缘划一圈 ， 然后拉皮在水中揭下来 ， 拉皮就做好了
凉粉的做法
1.准备豌豆淀粉
2.准备水一碗 ， 将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中
3.将水倒入碗中浸泡淀粉 ， 2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆
4.锅里用同样大小的碗倒入6碗水 ， 煮沸 ， 将粉浆再次搅拌均匀 ， 徐徐倒入锅中
5.把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌
6.搅至白色的糊冒泡 ， 呈透明状
7.此刻证明凉粉已熟 ， 关火
8.找个合适的容器 ， 将凉粉装入 ， 静置晾凉
9.两个小时左右后 ， 凉粉已定型
10.拿刀沿着容器边缘划一圈 ， 轻轻倒出凉粉 ， 切块或条 ， 拌入自己喜欢的料汁 ， 即可食用
烹饪技巧
一定用厚底锅 ， 锅太薄容易糊锅
水和淀粉的比例是1:7.就是一碗淀粉 ， 用七碗水的量 ， 其中一碗浸泡淀粉 ， 六碗入锅中烧沸
不着急食用的话 ， 尽量自然冷却 ， 放冰箱冷却后 ， 成品易碎
【拉皮做法凉拌菜，拉皮和凉粉的做法有什不同？】搅拌时用勺子的背部 ， 避免刮起硬糊 ， 影响观感和口感
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