炒蒸菜怎么炒好吃，茼蒿怎么炒好吃又简单 _怎么

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随着秋冬季节的来临，又到了吃筒蒿的最佳时节，于是筒蒿便又成了各自家庭饭桌上的一道常菜。说到筒蒿，最常见的就数炒筒蒿，虽然很简单，但是要炒好并不是那么容易。

那么筒蒿怎么炒才好吃呢？
首先要选择茎叶鲜嫩的筒篙，去掉茎部一厘米长的老杆，然后茎叶分开切成三至五厘米长的段，清洗干净后用开水氽烫一下（茎部下水氽一下，然后用氽烫水浇烫叶子），接着用凉水浸凉控干。
蒜辦拍碎，干红辣椒（少量）切小段，锅中入油烧热（加入一点大油会更好），倒入蒜辦辣椒炒香，倒入筒蒿翻炒，加入适量的盐和少量的白糖调味，并快速翻炒均匀。出锅前淋入几滴熟油和白醋（也可不用）效果会更好。

温馨提示：氽烫并浸凉筒蒿主要是为了释放筒蒿中的一部分水分，同时去除掉一部分筒蒿所特有的一种苦涩味。但是必须要把握好时间，筒蒿茎部氽水不超过十秒钟（绝对不能焯水），然后再用氽水浇烫一下筒蒿叶即可。在炒熟的过程中，火必须要猛，速度要快，争取在一两分钟内完成。
筒蒿除了炒着吃，也可以炝着吃：将处理好的筒蒿茎入开水锅焯熟，筒蒿叶烫焉，用凉水浸透控干，撒上蒜末，喜识吃辣椒的再加上几个辣椒段，将烧熟的菜籽油泼香蒜末辣椒段，然后调入适量的盐，味精，白糖，白醋（不宜用陈醋）和生抽并拌匀即可。