绿豆汤煮成红色好还是绿色好,为什么绿豆汤熬出来不是绿色是红色？ _生活知道

1、为什么绿豆汤熬出来不是绿色是红色?绿豆汤会与一些铁制器皿发生反应，它会变红，因为准备好的绿豆汤会氧化并使铁制器皿变色。亚铁和三价铁溶液是红色的，所以用铁容器煮绿豆汤肯定会变红。
这与所用的水质有很大关系。中国农业大学食品营养实验室用自来水、矿泉水、纯净水和蒸馏水熬制绿豆汤。结果表明，不同水质的绿豆汤颜色不同。蒸馏水是最绿色的，并将在很长一段时间内保持不变。第二种是纯净水和矿泉水。在自来水中煮的绿豆汤颜色变化最快。很明显，它在接触空气后几乎每分钟都会变深，并很快变红。因此，煮绿豆汤时最好用纯净水。我在纯水中煮的东西会是绿色的。今天我用自来水煮沸，它会是红色的，它的味道不如我用纯净水煮沸。首先，当绿豆在冷水中煮沸时，它们会变红，而当水煮沸时，绿豆会变绿。我的实践经验是，绿豆总是直接在冷水中煮，但是当在纯水中煮时，它们必须是绿色的。第二，烹饪时间会影响颜色。我的经验是我很少计算时间。我只是通过观察关闭了绿豆的烹饪，但是纯煮的绿豆仍然是绿色的，所以它与时间无关。
事实上，绿豆汤，不管是红色还是绿色，都是正常的。绿豆之所以能煮成红汤，是因为绿豆中的物质发生了变化。当然，即使它变成了红绿豆汤，喝它也没有害处。绿豆煮熟后，绿豆中的酚类物质会与空气中的氧气发生反应，酚类物质会变成醌类物质，所以我们可以看到绿豆汤的颜色是红色的。煮熟的汤还是绿色的，这意味着没有反应。绿豆汤是绿色的，只要它不接触氧气或接触较少，但随着时间的推移，它会变红。
然而，当在正常条件下烹饪时，红色和绿色的汤都是有营养的，变红后，对人体也无害。可以放心饮用。
绿豆色素有四种：胡萝卜素，叶黄素，叶绿素A，叶绿素B 。
煮的时间久了，破坏了叶绿素，汤就由绿转黄，这是叶黄素的效果。
再下来叶黄素也被破坏，就呈现胡萝卜素的颜色。
用热水煮时用的时间相对与冷水能短点，所以用热水煮是绿色的，而用冷水煮是红色的。
锅滚后在煮15分中就行了，你那不是绿豆汤是绿豆粥

2、绿豆汤是红色的还是绿色的绿色。绿豆汤是由绿豆和水熬煮而成的汤，其中的绿豆是一种绿色食物，正常情况下绿豆汤都是呈现出绿色。绿豆汤只有在其颜色碧绿色的时候，其起到的功效最好，而且碧绿色的绿豆汤不仅更加营养，其外观也十分好看。但绿豆汤的煮法有很多种，可以加入很多食材，煮出来的汤品颜色也可能不是绿色，根据实际情况而定。
绿豆汤煮出来为什么是红色：水质和材料的不同。有的时候煮出来的绿豆汤其颜色会呈现出其他的颜色，例如红色示是最为常见的，其主要是在南北方的差异上，是可以正常饮用的。绿豆汤呈现出红色的话，其主要的原因有两个方面，一个是水质的原因，另外一个是用材不同，可能是这两个原因而导致绿豆汤呈现出红色。
绿豆呈现出红色从成分上来说，是因为其中的多酚类抗氧化物质被空气氧化了，其就呈现出了红色。多酚类物质是绿豆汤起到清热解毒、止渴消暑功效物质，当氧化之后，多酚类物质就减少了，从而其清热解毒、止渴消暑的功效也就降低了。

3、绿豆汤是红色还是绿色的绿豆汤怎么煮好1绿豆汤是红色还是绿色的
水质不同绿豆汤颜色也不同。
一般在北方煮的绿豆汤是红色的，南方煮的绿豆汤是绿色，两地水质的不同是造成汤水色差的主要原因。有专家曾经做过实验，分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。自来水样本的颜色变化最快，在接触空气后几乎是每一分钟都肉眼可见地变深。如果把自来水调成不同的pH值再用来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到变色效果。酸性自来水煮后变色很?。⒓钚缘淖岳此蠛蟊渖浅Ｑ杆?。而北方的水是偏碱性，南方的水是偏酸性。这也就是为什么北方版的绿豆汤多为红色的原因。制作绿豆汤的厨具也会起到一定的影响，使用砂锅之类的密闭非铁制厨具煮出来的绿豆汤因为氧化程度小，也能保持较长时间的绿色状态。
2绿豆汤怎么煮好
绿豆的表皮非常硬，因此，要熬一锅绿豆汤往往需要很久。现在，教大家一个超级好用的办法，让绿豆快速“开花” ，很快就能喝到绿豆汤。
1、先把绿豆洗净，然后将绿豆用容器装起泡在水里，水刚好没过绿豆表面即可。
2、将泡着的绿豆放入冰箱的冷冻室中，让其冷冻结冰。等到需要煮绿豆汤的时候，直接拿出来煮就可以了。
3、煮绿豆粥的时候，先将冻住的绿豆解冻，待水烧开之后将绿豆放入锅中，两分钟左右，绿豆就会“开花”啦!
3绿豆汤有什么功效
1、清热绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效。
2、解毒绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。
3、消暑绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。
4、促进代谢绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用。
4寒凉体质少喝绿豆汤
寒凉体质的人表现为：四肢冰冷乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等。喝了绿豆汤反而会加重症状，甚至引发诸如腹泻(严重的话引起脱水)、气血停滞引起的关节肌肉酸痛、胃寒及脾胃虚弱引起的慢性胃炎等消化系统疾病。

4、红色绿豆汤和绿色绿豆汤有什么区别?怎么做?新熬的绿豆汤是绿色的，放置一段时间就变成红色了，正常现象。绿豆粥里面毕竟绿豆放的少，看不出来效果。
绿豆汤煮成红色的原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的。
2）大火煮豆豆不把豆豆煮开花，那过一会一定就成红色了这样的绿豆汤消暑解渴但豆豆还不能吃
你煮时如果把豆豆煮开花[7]的情况下自然汤就呈黄绿色这样的绿豆汤清热解毒豆豆还可以吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。专家介绍，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。绿豆的功效主治绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效。解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸，10分钟左右即可，注意不要久煮。这样熬出来的汤，颜色碧绿，比较清澈。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的消暑功效。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强。防中暑：绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用。专家提醒：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃。夏季祛暑巧制绿豆汤－－炎炎烈日，许多家庭在夏季都会经常煲一些清热祛暑之品全家分享，如绿豆汤、冬瓜汤等，不过制绿豆汤时，有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味
绿豆煮时间长了汤就是发红的。红色汤的豆子是开花的。想要败火一点就煮的轻一点，水是绿色的，豆子稍微硬一点的
做法：
原料：绿豆、冰糖、黄橘皮、食盐。
① 先把绿豆浸泡淘洗干净，沥干水分。②水烧开，再放绿豆，水量略多于绿豆（浸没绿豆约半寸），加入少许黄橘皮、用大火烧煮，至汤水将收干时，添加滚开水、冰糖、少许食盐，把锅盖严，焖煮20分钟，撇去上浮的皮壳，再煮15分钟，绿豆开花酥烂，即成绿豆汤。煮好后晾凉，再放入冰箱里冰镇，这样绿豆汤清凉可口，味道更佳。
用以上方法烧煮的绿豆汤，黄橘皮可减少豆腥味，少量的食盐可增加绿豆汤的甜味儿，煲煮的绿豆汤汤清色绿。
PS：将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3—4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂。

5、绿色的绿豆汤与红色的绿豆汤相比,哪种解暑清热的效果更好?南北方展现不同颜色的绿豆粥的有可能缘故，营养成分是否一样。较大缘故是受南北方水体危害，北方地区水体比南方地区水质硬且呈碱性。黑豆在煮的情况下会出一部分酚类物质再与空气中的氧气产生化学反应后变为红色。酚类化合物目的是为了一种抗氧化性化学物质对身体有利，因此尽量维持他的活力不被空气氧化。黑豆含有B族维生素，碱会毁坏这类维他命与此同时黑豆中除开酚类化合物别的的一些抗氧他成
也会被碱毁坏。因此绿豆粥相对性红绿豆粥营养成分会更强一些往往煮下来的汤会出现红色和绿色之分，是由于这种多酚类物质产生了转变，而造成转变的缘故关键有3个：是否有盖盖子用不锈钢炒锅煮绿豆汤，在烹制3分钟后盛出，汤是绿色的。假如一碗盖上盖子，另一碗不盖盖子，过数分钟便会发觉，并没有盖盖子的这碗绿豆粥色调越来越深，会渐渐变为鲜红色。主要是因为绿豆皮中的多酚类物质被氧化，
转换成醌类化学物质，进而产生了颜色变化，这与茶叶泡出去以后色调越来越深的原理是一样的。用什么锅煮明明是黑豆，但是为何居然会煮出去鲜红色的，发红的基本原理其实不是很难，是由于绿豆粥中从黑豆外皮一部分溶出的酚类物质在空气中氧气功效下产生氧化聚合的结论。因此，开盖煮小米粥非常容易掉色，反过来如果用压力煲煮得话便是翠绿色啦!自然也有煮豆子的水不一样，
煮下来的绿豆粥不一定会发红，ph酸碱度可以极大地危害到汤的掉色实际效果。鲜红色绿豆粥与翠绿色绿豆粥的差别：时间长短不一样：鲜红色绿豆粥熬煮时长很长，翠绿色绿豆粥熬煮时长较短！抗氧化能力不一样：鲜红色绿豆粥抗氧化能力显著小于翠绿色的绿豆粥！药用价值作用不一样：鲜红色的绿豆粥的药用价值目的是为了清热去火，翠绿色的绿豆粥的药用价值使用价值目的是为了消暑解渴
绿色的绿豆汤比红色的绿豆汤清热解暑的效果会更好一些，再煮绿豆的时候我们可以往绿豆汤当中放入适量的食用油，能够保持汤绿。
我认为肯定是红的好，因为绿豆汤不可能熬出绿色，所以绿色的绿豆汤肯定是添加了其他的东西。
【绿豆汤煮成红色好还是绿色好,为什么绿豆汤熬出来不是绿色是红色？】我认为肯定是红色的比较好，因为正宗的绿豆汤就是红色的。