1、我把生的板栗壳已经去掉了,但是还有一层内衣特别难去,我想问有没有一…1. 1. 2化学法
化学脱壳法是一种主要用于脱板栗红衣的方法,其主要原理是将己脱去外壳
的栗仁放入添加了酸碱:酶以及其他添加剂的溶液中处理一段时间,去除栗仁表
层的红衣 。
1 .1.2.1酸碱法这种方法主要使用酸(HCL)和碱(NaOH ),以及表面活性剂,在温度高达
80-90 C溶液中将板栗红衣去除 。此法还可进一步分为纯酸碱法、碱法加助渗剂
法和碱法加表面活性剂法 , 但是这些方法都会使栗仁成分有所改变,产生异味 ,
影响后继栗仁成品品质风味 。
1.1.2.2生物酶法〔17
生物酶法是近年来才出现的新方法,其主要采用生物酶和抑制剂对板栗进行
浸泡脱衣,酶包括果胶酶和纤维素酶,抑制剂则包括Sot、亚硫酸盐 。其主要步
骤是:
①脱壳
②烘干经过自然风或热风烘干
③浸泡取抑制剂进行加热到30–70 C,将带有种皮的板栗果实加入
到该溶液中恒温浸泡一定时间
④添加酶再在该溶液中添加酶 , 并在此温度下保持一定时间 , 板栗红
衣即与栗仁脱离
⑤冲洗
⑥护色
这种方法与酸碱法相比具有栗仁利用率高,去种皮后栗仁成分不破坏 , 口味
色泽均不变的优点 。
无论是酸碱法还是生物酶法 , 都摆脱不了机械或手工脱板栗坚壳的制约,因
此无法满足大规模工业化生产的要求 。
这是浙江大学的一篇论文上写的不知道这能否用于实际
栗子去壳法如下: 热水浸泡法:生栗子洗净后放入器皿中 , 加精盐少许,用滚沸的开水浸没 , 盖锅盖 。5分钟后,取出栗子切开,栗皮即随栗子壳一起脱落,此法去除栗子皮省时、省力 。筷子搅拌法:将栗子一切两瓣,去壳后放入盆内,加开水浸泡一会儿后,用筷子搅拌,栗子的皮就会与栗肉脱离 。浸泡时间不能过长,否则将会影响栗子营养成分 。冰箱冷冻法:栗子煮熟后,将其冷却,放入冰箱内冷冻两小时,可使壳肉分离 。这样栗衣剥起来既快,栗子肉又完整 。微波炉加热法:将买来的生栗子,用剪刀把外壳剪开 , 放在微波炉中高温加热30秒 , 里面一层衣和肉即会自动脱离 。用此方法去栗衣前,一定要将其外壳剪开,否则可能会引起微波炉故障 。热胀冷缩法:用刀把栗子的外壳剥除,放入沸水中煮3-5分钟,捞出后立即放入冷水中浸泡3-5分钟,很容易剥去栗衣 , 且味道不变 。日光暴晒法:把要吃的生栗子放置在阳光下暴晒一天,栗子壳即会开裂 。
用滚水烫一下再连硬壳一起刨,很容易的
2、板栗内皮去不掉怎么办热水浸泡:将板栗用添加少许精盐的沸水浸泡,盖好盖子5分钟后取出切开剥皮即可;也可将生板栗去壳后用开水浸泡 , 再用筷子搅拌后轻松去皮;或将板栗去壳用沸水煮3~5分钟再放入冷水中浸泡3~5分钟即可轻松去皮 。冰箱冷藏:将生板栗带壳一起煮熟,等板栗冷却后再放入冰箱中冷冻 , 2小时左右取出剥皮即可 。
热水浸泡:将板栗用添加少许精盐的沸水浸泡 , 盖好盖子5分钟后取出切开剥皮即可;也可将生板栗去壳后用开水浸泡,再用筷子搅拌后轻松去皮;或将板栗去壳用沸水煮3~5分钟再放入冷水中浸泡3~5分钟即可轻松去皮 。
【板栗内衣剥不掉是什么原因,我把生的板栗壳已经去掉了,但是还有一层内衣特别难去,我想问有没有一种化学去膜的方法,因为我们要大量加工】 冰箱冷藏:将生板栗带壳一起煮熟 , 等板栗冷却后再放入冰箱中冷冻,2小时左右取出剥皮即可 。
微波炉加热:微波炉是可以加热板栗的,用来辅助剥皮也是不错的方式 。将生板栗先开一个比较大点的口子,再放入微波炉中加热30秒左右,这样内皮和果仁就会自动脱落了 。需要注意的是千万不要直接将整个生板栗放进微波炉中加热 , 不然可能会炸裂 。
日常暴晒:将准备吃的生板栗放在太阳下暴晒一天,晒完之后生板栗一般都会自动裂开,这个时候再剥壳以及剥内皮都是比较轻松的 。
3、炒熟的栗子内衣剥不掉是什么原因?剥不掉有两种原因的 , 一种就是板栗还没有完全炒熟 , 一种就是板栗坏了
4、板栗己去外皮内皮去不掉怎么办板栗已去外皮,内皮去不掉,这个是有方法的 。建议可以用温水将板栗浸泡两到三个小时,这样板栗仁内部收缩,就会将板栗内皮剥离出去 。
最后采用人工手剥的方式!就特别简单容易了,而且也不会伤到板栗内仁,这是一个特别简单而且又行之有效的方法,自己可以考虑尝试操作一下 。
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5、栗子的内皮不好剥怎么办李子的皮不好剥,那么我告诉你一个白搭 , 先把梨子皮的上面切一个十字花,然后下锅煮煮上五分钟,知拿出来顺着那个狮子花的开口去啵 , 就拨开了
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