料酒 ， 白酒 ， 啤酒
料酒的主要功能是去腥膻味 ， 特别是鱼肉、牛羊肉制作时 ， 提前用料酒腌制一会 ， 去掉牛羊肉中的异味 ， 料酒很容易挥发 ， 高温烹制时添加料酒 ， 牛羊肉中的腥膻味能被乙醇稀释并溶解 ， 随料酒一块挥发 。所以一般使用料酒时 ， 都是在开始或温度最高时添加 ， 才能起到预期的效果 。
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