1、煎鱼和炸鱼的时候怎么办鱼皮才能不掉,求通俗易懂答案,不要粘贴过来的啊…不论煎或炸 , 其实方法是一样的!在鱼下锅前油温一定要够 , 煎鱼时,油要烧到有油烟起来时下锅,这样鱼就不会粘锅,自然鱼皮也不会破了 。炸鱼时 , 汕温也要高,最少也要到六成油温,就是180度左右 。看不懂油温可以用水试的,用手沾一点水,远远的甩几滴到油锅里,会爆响了,就可以了!这时下去,鱼皮会马上收缩,自然就不会破了!
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2、煎鱼和炸鱼的时候怎么办鱼皮才能不掉,求通俗易懂答案,不要粘贴过来的啊…怎样煎鱼才能不粘锅:
鱼肉细嫩,没有较粗的筋络,纤维组织不紧密,导热性差,煎鱼时鱼皮容易粘锅 。煎鱼不粘锅可按照下述四种方法:
1、 先将锅洗净、擦干、烧热 , 鲜生姜在锅底抹上一层姜汁,然后放油加热,油热煎鱼 , 鱼皮不会粘锅 。
2、 洗净的鱼(大的节成鱼块),使沾上一层鸡蛋糊,然后下锅煎制 , 煎至金黄色时翻煎另一面,这样不会粘锅 。
3、 将洗净的鱼、鱼块,沾上一层薄薄的面粉,放入油锅煎制 , 能使鱼形完整、鱼皮不粘锅 。
4、 煎炸前,鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下,然后下油锅,这样也可使鱼皮不粘锅
埚烧热,拿块生姜搽下.热锅下冷油.至油热才下鱼.最简单的方法:买口高价锅!!!
放了油在锅里,油热后放点盐到油锅里,在放鱼啦
上浆后再炸
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3、煎鱼的时候要怎么做鱼皮才会不烂?鱼肉粘锅怎么处理?
平时家里做鱼的时候,尤其是烹制淡水鱼,都要把鱼先煎一下,这样可以有效的去腥,而且可以使鱼身变得紧致,吃起来味道好 。但是煎鱼操作不好 , 容易粘锅、破皮,影响美观和食欲 。所以我总结了几种煎鱼的方法:
最不靠谱的煎鱼不粘锅方法,就是说的所谓的生姜擦锅,按这种方法你基本有把锅砸了的冲动,凡是这么说的,基本都没有实践过,都是通过各种渠道抄来的“人云亦云”!
一,煎鱼不粘锅的窍门一 , 热锅凉油法
这个方法的优点是简单易操作,但是对火候的把握要求比较高,一般饭店厨师都是如此操作 。
二,煎鱼不粘锅的窍门二 , 穿衣法
顾名思义——穿衣法,就是给鱼的表面沾上一层面粉或者其它食材,这样可以有效的阻隔,鱼皮和锅底的接触,煎出来的鱼不破皮 , 不粘锅 。
给鱼穿衣的方法煎鱼,记得不要把面粉拍的太厚,薄薄一层即可 。太厚了影响口感和味道!煎鱼也要遵循小火慢煎的原则 。
三,煎鱼不粘锅的窍门三,阻隔法
煎鱼不粘锅还有一个好方法,就是阻隔法 。
煎鱼不粘锅的阻隔法 , 虽然用起来比较方便,但是有时候容易把鱼提前入味,影响成菜的口感和颜色,所以根据自己的需要来选择 。
——如何防止炖鱼不粘锅——
以上是我对煎鱼时要怎么做鱼皮不会烂,以及 鱼肉粘锅应该怎么处理 , 在实际操作中总结出来的经验,要有不当之处,欢迎大家留言、评论、指正 !
大家好,我是希妈厨房,我的回答是: 煎鱼是家常菜中经常吃的一道菜 , 甚至炖汤也需要先把鱼煎一下,但是煎鱼又是很多人头疼的一件事,因为鱼皮特别容易破 。
为什么有些人煎的鱼不会破皮,煎出来特别好看呢?因为他们煎鱼有一些小技巧 , 感兴趣的可以一起来看看 。
鱼肉的处理工作很重要,如果没有质量比较好的不粘锅,鱼肉必须经过处理:
1.加醋腌制
这是我爸爸用了几十年的老方法,煎鱼之前,用醋把鱼肉腌制20分钟左右,这样鱼肉不容易碎,也没那么容易粘锅,翻面也更容易,至于是什么原理就不知道了 。
2.表面抹食盐
鱼皮会破是因为直接跟油接触,如果在入锅之前在鱼的表面抹一层薄薄的食盐,形成一道屏障,鱼皮就没那么容易破了 , 但是这种方法不太 健康 ,不建议常用 。
3.挂糊
干煎鱼也好,其他鱼也好,可以先在表面裹上一层薄薄的淀粉,不让鱼皮跟锅底直接接触这样鱼皮也不容易破,而且这样煎鱼,鱼肉更嫩 , 但是不建议裹太多淀粉,否则容易掉粉,而且口感也不好 。
4.把鱼擦拭干净
鱼身的水分和其他污渍 , 用厨房纸巾擦拭干净,可以有效防止粘锅,而且这样做可以防止油溅出来伤到手 。
一口好的锅,才更有可能做出好菜 , 煎鱼最好能用到不粘锅,如果没有不粘锅,可以对锅进行一些处理:
1.清洗锅底
在煎鱼之前,锅一定要清洗干净 , 不要粘其他菜或者脏东西,尤其是炒完其他菜之后,锅一定要清洗干净 , 洗掉锅底的锅巴,然后用小火烧干 。
2.生姜擦拭锅底
有人说用生姜擦拭锅底没用,我用过很多次 , 觉得还是有一定作用,不过要先把锅烧热,趁热 时用 去皮 的生姜均匀地擦拭锅底 , 生姜的汁才会跑出来,在鱼和锅之间形成屏障,鱼皮就没那么容易粘锅 。
【煎鱼总会炸油有什么办法处理吗,煎鱼和炸鱼的时候怎么办鱼皮才能不掉,求通俗易懂答案,不要粘贴过来的啊】3.润锅
烧干锅之后 , 趁锅底还热,倒入一些冷油 , 这时不要急着放鱼,应该转动锅,让油均匀地粘满锅底及周边 , 让油浸润锅底,这就是我们平常所说的“ 润锅 ” 。
锅底润过之后,就不容易粘锅,这也是很多新锅需要用猪油开锅的原因,也是很多老锅需要养锅的原因 。
很多锅长时间不用 , 也需要用油多润一会,才能炒菜 。
4.热锅冷油
煎鱼需要热锅冷油,润锅之后 , 倒出油,只余少许润锅,然后再倒冷油 , 立即放入鱼肉开始用中小火煎 。
冷油煎鱼不容易粘锅破皮,因为鱼肉会渐渐受热变脆 , 接着翘起,脱离锅底 , 方便翻面,如果用热油煎,鱼皮骤然受热,跟锅底粘一起,不容易翻面 。
鱼入锅之后,不要急着翻面,要等那一面开始定型,鱼皮因为变脆而翘起,脱离锅底,再翻面就很轻松 。
鱼肉如果粘锅,怎么补救呢?如果还没开始翻面就翻不动 , 可以先关火,让锅底的温度降下来 , 过一会再翻面,有可能就可以翻过来了 。
还 可以加水焖煮 ,鱼皮变软,晃动锅,让鱼肉跟锅底脱离开 。
如果已经破皮或者肉已经碎了 , 就没法补救了,或者可以效仿网红鱼汤的做法,把鱼肉和汤一起倒入破壁机中打碎成细腻的鱼汤喝 。
以上就是希妈分享的煎鱼鱼皮不破小技巧,每个小技巧都有一些作用,当然也不能保证绝对不粘锅 , 但是会有些作用,除了这些,经常煎鱼的经验也很重要 。
大家好 我是小厨娘浪小鱼,是一位热爱生活的宝妈!煎鱼不破皮,鱼肉不粘锅的小窍门是:
首先我们先将鱼 , 处理一下,然后再清洗干净 , 然后再用刀在鱼的身上划上几刀,一定要将鱼的表面沥干水分,然后我们准备一个煎锅,将煎锅加热之后,里面加入适量的油,千万不要加太多了,油温达上来的时候,拿起炒锅旋转一圈 。
再进行关火 。然后再加入适量的油 。用小火将沥干水分的鱼放入锅中,鱼下入锅中的时候,我们千万不要翻动,等待一面煎黄的时候,然后再翻面进行,将另一面煎黄为止,等到两面全部呈金黄色的时候,就可以出锅了 。
用这种做法,煎出来的鱼颜值是非常的高,而且不会出现粘锅的现象,更不会有掉皮的现象 。这种做法适合所有的煎鱼 。
还有一种方法是 , 锅里放油,放鱼之前油里先放点盐 。
首先 , “保持干爽,不能有水分”,这是第一要素,如果锅里有水,在煎制的过程,油就会比较活跃,到处乱蹦,让鱼皮增加抖动和跳跃感 , 这样做无非就是容易让鱼皮从鱼身上脱落;
还有不要随便翻面,要给足它时间,让鱼皮凝固,与鱼肉沾牢再动 , 否则刚下锅就翻面,鱼皮还是没有凝固好呢,效果就达不到预期要求!
凭着经验吧,鱼买回来清理干净后,在鱼上抹盐,腌上半个小时,鱼皮就不会烂 。
你好,很高兴回答你这个问题,煎鱼的时候要怎么做鱼皮才不会烂?鱼肉粘锅怎么处理?
鱼,是一种很常见的食物,生活中绝大多数的人都喜欢吃鱼,但是买回来又怕煎不好,其实这个问题困扰着很多人,也是很多人想要问的问题,那么下面小二就来跟大家分享一下我个人的经验吧 。
1:首先把买回来的鱼宰杀好清洗干净,如果不急的话,让它晾干一下鱼表皮的水分,这样在煎鱼的时候就没那么容易粘锅了 。
2:把锅清洗干净,(注意,锅一定要清洗干净,非常重要)烧热烧到冒烟,放一勺油下去滑一下锅 。也就是说用油把锅的四周都充分的润滑一下,俗称滑锅 。滑完锅把油倒出,再次加入适量凉油,这个叫热锅凉油,把火关小,这样煎鱼就不容易粘锅了 。也可以在加入凉油的时候加入少许的盐 , 加盐煎鱼可以很好的起到不粘锅的作用 。
3:如果煎鱼粘锅的话,最好的办法就是把火关?。?让它慢慢的煎,煎到一定程度的时候 , 它就会自动脱落 。如果怕煎糊的话就只能用锅铲小心点慢慢的铲出来了 。
感谢收看,以上是个人的工作经验 , 不知道大家还有什么更好的妙招呢?欢迎在评论区留言评论
煎鱼的时候裹上面粉再煎,鱼皮就不会烂 。鱼肉下垫上白菜叶就不粘锅了 。
煎鱼一般有这几种方法:
1.擦姜法 , 就是锅烧干,然后用姜片涂抹锅底,据说这样子可以煎鱼不破皮 。我自己试过 , 不总是成功 。
2.撒盐法,就是锅热倒油,散上写盐,据说可以煎鱼不破皮 。我自己试过,成功的不多 。
3.鱼身拍粉法 。就是煎鱼的时候,鱼身上拍些干淀粉,我自己试过 , 不总是成功 。
4.鱼身
蛋液法 。就是腌制鱼的时候抹上蛋液 。我自己试过,基本都是成功 。所以这种方式经常使用 。
个人经验是,用来煎的鱼,鱼身一定要擦干水分 。鱼要小一些,不要过大,热锅冷油 。中小火慢煎,中途要时常晃锅,避免粘锅 。
如果煎鱼粘锅比较厉害,不要勉强铲鱼,个人经验是既然煎鱼粘锅了 , 就马上关火,把锅拿到一旁静置冷却 。锅冷了,鱼自然就可以轻松铲起了 。
煎鱼怎么煎才不会烂,其实很简单,只要油烧到足够热就行,油烧到不会炸炸响时在放鱼下去,这样就不会粘锅了,我以前不知道 , 在网上查了各种方法效果都不理想,就我说的这个方法最实用简单,效果也是最好的 , 希望能帮到你
煎鱼时开小火慢煎,估摸着差不多关火等凉,然后再翻过来鱼皮鱼肉都不会烂 , 我之前煎也是烂,后来在闺蜜家吃饭她做的鱼都完好的,中间关了一小会火 , 我问她又没好关火干吗?她说你不知道吗?煎鱼时关会火凉一会,铲时才不会烂?。∥宜?,怪不得我煎鱼总大部分弄得稀碎[呲牙][呲牙]
我教你一个直接有效的办法 。就是买一口高逼格不粘锅 , 保准你想怎么玩就怎么玩 。我没开玩笑!
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4、怎样煎鱼才会让鱼不沾锅,并且油又不容易溅出来?要防止煎鱼时油溅出来,首先在处理好鱼的时候把水控干 , 这是最重要的,其次就是烧热锅后用生姜片把锅擦一下,在油里加入少许盐 。
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5、煎鱼很容易破皮,如何才能解决这个问题呢?在煎鱼的时候也可以也是可以用生姜擦拭一下锅底儿 。等到插好锅底以后,把锅烧热之后再把油倒入锅中,油热之后可以把鱼肉放入锅中来煎鱼 , 这样煎出来的鱼就不会出现破皮粘锅的情豆瓣先用刀剁成碎末,放在小盘子里备用,鲤鱼把鱼鳞刮掉,去掉鱼鳃及内脏 , 清洗干净,鱼腹中有一层白膜也需要撕下来,如果鱼生长的环境比较脏,这层膜会变成黑煎鱼的锅最好是 。
用铁锅或者不粘锅 , 而且锅底的厚度最好偏厚一点【散热速度更慢一些】,这样的锅不管是煎鱼还是炒菜,都不容易粘锅 。胡椒粉腌制十分钟,将鱼的表面均匀的裹上一层面粉,待油烧热下入腌制好的鱼小火慢煎,煎至一面定型,翻过来在煎另一面 , 做出来的鱼既不粘锅,也不破皮加入适量的水炖熟即可这时候要开小火 。掌握这两点煎出的鱼绝对不会破皮,也不会粘锅 。
粘锅和破皮都是由于温度达不到,不能瞬间把鱼皮烫成疤 。这是我的经验分享 , 希望对你有所帮助 。在众多烹饪方法中,有一步是最常用的,那就是煎鱼,鱼肉经过煎制以后会激发出香味,所以有很多烹饪方法都会有煎鱼这一步骤 。
鱼肉在经过煎制以后确实非常好吃,但是就是这样单的在煎鱼前先将锅彻底洗干净,然后把锅烧热,再放油,并将锅转动,使锅内四周都有油 。等到油烧热了以后 , 再放一些盐到油里面并搅拌均匀,最后再将鱼放入锅内,待到鱼皮煎煎两分钟鱼皮黄黄的,如果不煎黄不要随意翻面 , 待黄色时,用锅铲翻另一面再煎,待另一面也煎黄可以放入大家爱吃的材料再煎一下鱼更入味,再放些适量的水焖煮鱼 , 直到鱼焖熟就可 。
首先、把锅干烧一下,锅热的时候,用姜片把锅擦一下,这样可以让鱼不容易掉皮 。第二、可以在鱼身上沾一点淀粉 , 这样下锅煎鱼的时候 , 也不容易掉皮 。第三、锅里放油时,要把锅里所有的地方都倒上油,让锅的每一个角落都沾上油 。第四、把鱼放进去之后 , 可以关火20秒 , 这样鱼皮就不容易掉了 。防止鱼皮煎破的方法很多,但操作时一定要小心,动作要轻要慢,这样才能煎出一条完整的鱼 。
鱼清洗干净以后用纸巾把水擦干 , 热锅凉油放到锅内油烧热,把油在锅里转动一下倒出,再把锅烧热倒入凉油锅内撒上一点盐,把鱼放进去小火煎3分钟在翻面,这样就不破皮了 。
最好的办法就是在煎鱼之前给鱼裹一层面粉,这样炸的时候皮就不容易掉了 。
可以在鱼的外面抹上一层酱油 , 然后下锅煎的时候就很难破皮了 。
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