1、蒜泥放入水中浸泡后蒜味更浓 。
2、在调麻酱料时水要慢慢的加 ， 一边加水一边搅拌 ， 直到没有凝块 。韭菜花根据自己口味添加 ， 喜欢淡口味就少加点 ， 喜欢咸的就多加点 ， 一定记住不要另外放盐 。
3、在给羊杂汤加调料时 ， 大家根据自己喜欢的口味添加 。
原料：
羊头肉800克 。
羊肺50克、羊肥肠(大肠)50克、羊心50克、羊肚50克、
做法：把羊肺气管灌入清水 ， 冲水使肺内污液倒出 ， 反复多次 ， 至羊肺色白 ， 用刀在每叶肺上横、直划一刀 ， 深入一半 。挤出液水 ， 用水冲一下 ， 煮开 ， 去血沫 ， 洗净 ， 切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块 ， 再入锅煮几分钟 ， 用清水泡上待用;将羊大肠、羊肚 ， 肚油杂质等 ， 放入开水锅中煮几分钟 ， 羊肚刮去白液 ， 将羊肠切成2厘米长的段 ， 羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开 ， 除尽血污 ， 入锅煮几分钟 ， 捞出切片；羊头除去毛 ， 入开水锅煮10分钟捞出 ， 去尽头骨 ， 拆下羊脸、舌、耳朵 ， 羊头肉切成5厘米长、2.5厘米宽的块 ， 耳朵、羊舌切薄片;
将各种处理好的羊杂放入锅中、葱结20克(打结)、白芷一小块 ， 姜块25克(切片)等放在沙锅内 ， 加清水烧开 ， 去浮沫 ， 加黄酒 ， 加盖用小火焖烧熟透捞出备用 。
碗料调料：
蒜苗50克、姜30克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、花椒粉1克 ， 草果粉0.8克 ， 桂皮粉0.2克八角粉0.2克
想吃辣的可以自己制作一些羊油辣子 ， 吃羊杂汤时加入会非常的惹味！如果喜欢也可以根据自己的喜好加入粉丝！
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