湘菜个性鲜明，让人难忘，其中有一样著名的食材叫火焙鱼，色泽金黄，味道鲜美，干香浓郁，口感韧中有酥、酥中带软 。火焙鱼又叫“焙嫩子鱼”，简单来说，就是把新鲜、幼嫩且多肉的小鱼，用小火焙干而成，制作方法如下：
1 .原料
鱼选择用来制作火焙鱼的小鱼，3～7 厘米长，手指粗细，肉多刺少，鲜嫩肥美 。火焙鱼一般不用鲫鱼、鲤鱼等，因刺多鱼大，没什么吃头 。
2 .清洗， 去杂
小鱼捕上来之后，最好在网箱或者水泥池内用清水养1～2 天，然后挤去腮和内脏清洗沥干，再用少许盐拌匀腌一下，时间长至半天或者一个晚上为佳 。盐腌是为了去水分和鱼身表面的黏液 。
3.火焙
将锅洗净烧热(不是烧红)，然后关火，倒入很少的一点油(茶籽油最好)，用油刷润匀锅，鱼不易粘锅 。然后将腌好沥干的鱼一条一条摆入锅中，一定要摊直放平 。先用灰烬铺好火盆底部，然后垫上木炭，点燃，小火 。端起锅来缓慢旋转，小心地让所有鱼都均匀受热；片刻后关火，用锅体本身的余热继续焙一会儿(传统的做法是用大锅大灶，利用做饭烧柴的余热，一次可以将很多鱼放入锅中，盖上锅盖过夜，慢慢将鱼焙干) 。待温度凉下来，鱼的底面
呈现漂亮的金黄色的时候，就是焙好了，此时需要小心地逐条把鱼翻面再焙 。
4.熏焙
火焙鱼要利于保存，就要继续焙干 。冷却后在火盆中加入米糠、谷壳、山茶籽壳和橘皮等燃料进行熏焙，在火盆上盖上烘笼，将鱼一条条摆好，盖上油纸，用物品压好，慢慢将鱼焙一夜至干透，夜里要起来查看火盆的火，不能过大，否则鱼会干碎；也不能熄灭，焙不干的话，鱼就不好长时间保存 。经过一夜的低温焙干，颜色蜡黄、鳞光亮丽、带有烟熏香味的成品就出炉了 。
火焙小鱼虾特色吃法
熏好的火焙鱼虾放上夏季新鲜的红辣椒，另外撒几颗浏阳特产豆豉，淋一点白醋和茶油，加点盐、味精等调料，入笼蒸上15～20分钟，就算你生来是湖南的辣妹子，也会被辣翻天 。当火焙鱼独特的鲜香味和辣椒配合在一起时，称得上是天衣无缝 。吃到嘴里，会辣得你口水直流 。
三款火焙小鱼虾的创新吃法：
1.碎金火焙鱼
原料: 火焙鱼150克，青朝天椒50克，鸡蛋液150克，豆豉5克，姜丝8克，精盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、陈皮粉各适量色拉油500克( 约耗50克)
制法:
1.火焙鱼用冷水浸泡至软, 沥干水分, 纳盆, 放入姜丝、料酒拌匀; 青朝天椒切成小丁 。
2.炒锅上火, 注色拉油烧至约150℃, 下火焙鱼浸炸至酥脆干香, 倒出沥油 。
3.锅留底油, 下鸡蛋液炒至松散呈碎金状时, 铲出, 接着下朝天椒煸香, 下豆豉和火焙鱼, 稍后烹入料酒, 撒入陈皮粉, 炒至朝天椒断生, 最后下碎金蛋花并用精盐、生抽、黑胡椒粉等调好味, 出锅装盘即成 。
2.火焙鱼饼
原料: 火焙鱼100克，土豆250克，洋葱丝30克，葱花3克，香菜梗3克，白芝麻15克，香辣粉5克，精盐、生粉、色拉油各适量
制法:
1.火焙鱼斩成小丁; 土豆去皮, 切成细丝, 再用水冲洗干净; 香菜梗切成末 。
2.土豆丝纳盆, 先放少许精盐拌匀, 再加入洋葱丝、白芝麻、香菜末、火焙鱼丁、生粉等一起拌匀 。
3.炒锅上火, 放少许油烧热炙锅后, 离火, 把拌匀的土豆丝铺摆在锅内呈薄饼状, 然后上小火, 边煎边加油, 一面煎定形后, 翻面煎另外一面, 直至两面都香酥色黄时, 起锅沥油, 改刀装盘, 最后撒上葱花即成 。
火焙鱼扒豆腐
原料: 北豆腐400克，火焙鱼50克，雪菜末30克，姜米5克，辣椒粉2克，精盐、蚝油、生抽、鸡精、湿生粉、高汤、香油、红油、色拉油各适量
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