制法:
1.豆腐改成0.8厘米厚、2.5厘米宽、4厘米长的块; 火焙鱼用水泡软备用 。
2.炒锅上火, 注色拉油烧至约170℃, 下豆腐块炸至色浅黄且硬挺时, 倒出沥油 。锅复上火, 注油烧至约150℃, 下火焙鱼炸至干香, 捞出沥油后, 斩成小丁 。
3.炒锅上小火, 放少许底油烧热, 先下雪菜末煸干, 接着下姜米、辣椒粉同煸至出香后, 下火焙鱼丁同炒, 用精盐、蚝油、生抽调好味, 再下炸好的豆腐块, 掺入高汤, 大火烧沸后, 转小火焖2分钟, 用湿生粉勾芡并淋香油、红油, 出锅装盘即成 。
生活在农村的孩子都知道，下田抓鱼摸虾是基本技能 。我记得小的时候，我奶奶门前就有一个小鱼塘，我常常用一个簸箕，在田边水草摸鱼捉虾，经常捉到一些小鱼小虾 。这时奶奶就会把这些小鱼小虾处理出来做给我吃 。记得奶奶的做法是:
第一:小虾不用处理，直接洗干净放在一边 。小鱼的话需要去除一下内脏，然后洗干净备用 。
第二:锅里放油，因为小时候家里不富裕，即使放油，也只会放一点点 。把锅用油润一下，热锅后把小鱼小虾放进去，用小火慢慢的煎炸，因为油不多，所以说炸其实都不成立 。准确的说应该是煎 。用的小?，火太大容易煎糊，不过这些问题在奶奶手艺下都不叫事儿 。煎至两面焦黄，再撒上一点盐，起锅，满满的都是爱 。
现在随着现在随着我们生活质量的提高，我们在煎鱼的时候可以适量的多放一点油，快起锅的时候也可以放入适当的辣椒面花椒面，这样口感吃着更香 。没有放味精是因为那时候没条件吃包括我现在做煎鱼也保持着一个传统 。一口咬下去，香脆可口 。
长大后尝过万千滋味，依然忘不了的还是那道只有一种调料的煎鱼，因为那是我的童年，因为那是奶奶的爱 。
【焙干的小鱼小虾怎么做更好吃】
推荐阅读
- 中药可以带上飞机吗，干的中药材可以带上飞机吗
- 凉拌红萝卜干的做法
- 烤无花果干的步骤，无花果烤干的做法大全？
- 晒干的马齿苋怎么吃，有什么功效
- 卤香干的做法是什么
- 烘焙模具材质如何选择
- 黄花鱼干的吃法
- 芝士片怎么用
- 林蛙干怎么吃
- 干的黄花菜要怎么处理才没有毒，黄花菜鲜蕊怎么包装更能保鲜？