洋葱炒鸡蛋怎么炒好吃 _洋葱

洋葱炒鸡蛋有什么技巧？
洋葱炒鸡蛋是一道很简单的家常菜，但是往往越简单的菜就是越不好炒，很多人炒出来的洋葱要不是出了很多汤，造成洋葱的口感不好。要不就是鸡蛋的口感不好。但是如果你知道炒这道菜的一些小技巧，那么你也能炒出大厨级别的品质来。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

要炒好这道菜，首先我们要知道要先炒鸡蛋还是要炒洋葱，这个顺序不能错，下面就一起来看看我是如何烹饪这道菜，看看我的烹饪顺序和运用了什么小技巧吧！

洋葱炒鸡蛋的做法：
【主料】：紫皮洋葱1个（401.8克）。
【配料】：鸡蛋3个（57.5克）、黑木耳1小把（8克）、蒜子2瓣、生姜1小块。
【调料】：白醋、生抽、白糖、盐、油、蚝油。

【准备工作】：
1、为了给这道菜丰富营养，同时也增加口感，我准备加少量的黑木耳进去。黑木耳要先提前用冷水泡发半个小时左右，把黑木耳泡开来后再清洗一下表面，顺便把老根掐去，还有朵形更大地撕成小片，这样成菜后会更好看。

2、先把洋葱的根部和顶部切去一小块，接着把外皮去掉后从中间对半切开成两半，把2半切成4块，再把洋葱切成拇指大小的三角块，或者斜刀切成菱形块也可以。因为我们家庭小灶的火力太小，所以不建议切丝，切得太小的话在炒制的过程中洋葱容易出水。但是要不要切太大，切大了不易熟。洋葱的辛辣味很容易刺激眼睛流泪，因为鼻子是和眼睛相通的，所以我们在切洋葱的时候不要用鼻子来呼吸，改用嘴巴来呼吸就好多了。

3、蒜子去外皮后切片，生姜去皮后切片备用，这个是作为炝锅的料头，起到增香的作用。

4、我用的这种辣椒其实是不怎么辣的，我们这里用辣椒不是要它的辣味，而是用来配色用的。不喜欢辣椒的可以改用黄瓜和胡萝卜。如果用的是大辣椒可先破开后去籽，然后切成菱形片，像我用的这种中等个的辣椒就切滚刀块即可。

5、1个洋葱我配了3个鸡蛋，这个可以根据自己的喜好来进行增减鸡蛋的数量，为了让鸡蛋吃起来更嫩，口感更好，可以加20克水淀粉（淀粉10克+清水10克搅拌均匀）进去。对于一些对腥味敏感的人来说，鸡蛋也是很腥的，所以我滴了几滴白醋进去，白醋不仅可以去除鸡蛋的蛋腥味，也可以让鸡蛋更蓬松。把鸡蛋充分打散后放在一边备用。

所有的食材都准备好了，接下来就可以上灶开始烹饪了。
【烹饪方法】：
1、大火把锅烧热，烧到冒烟都没问题，如果要学饭店的做法那是要用油润锅的，我们家庭就没必要了，但是锅一定要先烧热再加入50克食用油，油下锅后改中小火，把锅拿起来转动一下，让油滋润一下锅面。然后把蛋液倒入锅内，因为锅烧得够热，所以油下去以后温度很快就可以上去，贴着锅面的蛋液很快就可以凝固。