2、我们用勺子把蛋液往前推一下，这样凝固的鸡蛋就推上去了，而没凝固的蛋液就往下流，这样鸡蛋的成熟就更均匀，等蛋液全部凝固后就翻面，再煎上一会就用勺子把鸡蛋划分成大一点的块，这个煎鸡蛋的老嫩程度，自己完全可以掌控，一般煎老一点会更香，煎嫩一些口感要更好 。所以鸡蛋要煎多久就可以根据自己的喜好来定 。把煎好的鸡蛋倒出放一边备用 。
3、不用洗锅，锅内再加入15克食用油，等油温到4成热时就把姜蒜片下锅开始煸炒，有很多人在烹饪这道菜时不会用姜蒜来炝锅，但是我个人认为这可以丰富菜品的香味，提升菜肴的品质，所以用不用姜蒜就自己来定了 。姜蒜下锅后就改大火，最多炒上8秒香味就能出来 。
4、姜蒜的香味出来后就把洋葱倒入锅内，快速翻炒，让洋葱均匀受热，我们在炒洋葱的时候火要大，时间要短，否则就很容易把洋葱的水分给炒出来，这样洋葱的口感就不会好 。
5、最多炒上20秒就把准备好的黑木耳倒入锅内一起快速翻炒，黑木耳和洋葱都是很容易熟的食材，所以这两样都不需要炒太久，大火快速翻炒，黑木耳下锅后最多30秒后就可以达到8成熟左右 。
6、这时我们就把火改成小火，先把青红辣椒倒入锅内，然后进行一个简单的调味，加入3克的食盐调味，5克的蚝油和15克生抽增味提鲜，还有2克的白糖合为味提鲜 。
7、接着开大火后把鸡蛋倒入锅中快速翻炒均匀，把所有的调料给炒匀炒开，让鸡蛋吸收味道，炒出锅气，这个过程最多只需要20秒左右辣椒就可以断生，只要辣椒一断生，或者只需要把辣椒炒到8成热左右，因为出锅还有热气，这个余温就可以把辣椒催熟 。起锅装盘 。这样一道简单家常的洋葱炒蛋就做好了 。
技术要点，个人建议：
1、我们在前期准备鸡蛋液的时候，最好不要加盐，很多人都是往蛋液中加了盐，到成菜后鸡蛋就会太咸了，这是因为炸过的鸡蛋会吸收汤汁，如果你在鸡蛋中加盐了的话，那么在鸡蛋吸收汤汁后就肯定会咸的 。
2、为了防止洋葱在烹饪的时候出水，所以我们在切的时候不要切太小，也不要切太大，一般有手指大小就好，还有一个就是在炒制的时候不能太久，全程最多控制在1分钟左右就要出锅 。
结语：
洋葱炒鸡蛋成菜后是应该没有汤汁的，因为火候运用到位，烹饪时间短，就算有那么一点点的汤汁都会被鸡蛋吸收掉 。此菜成菜后口感微甜（洋葱的清甜），咸淡适中，鸡蛋鲜香美味，洋葱清脆爽口，一点都吃不出洋葱的辛辣味，真的很好吃 。
看到这里，相信你也对于洋葱炒鸡蛋有什么技巧有了更深刻的认识了吧 。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
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