自己制作蛋糕是，有什么妙招能去除蛋糕中的蛋腥味 _蛋糕

为什么在蛋糕里加鸡蛋：
1.让烘焙食品的体积得到膨胀，是蛋糕体积构成唯一不可缺少的成分。
2.蛋清中的蛋白质有助于蛋糕、松饼等形成稳定的组织结构。

3.增加蛋糕和松饼的风味和水分，同时使干性配料的质地变得更加顺滑、细腻，这样才能烘焙出质地细腻的蛋糕，此外，还可以改善烘焙食品的风味和色泽。
去除腥味小诀窍：
1.朗姆酒
做蛋糕的时候加点朗姆酒，不仅中和了蛋腥味，而且烤出来的蛋糕会有淡淡的酒香。

2.吉士粉或塔塔粉
做蛋糕的时候加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味。

【自己制作蛋糕是，有什么妙招能去除蛋糕中的蛋腥味】3.柠檬汁
在蛋糕制作中加入柠檬汁或者柠檬皮屑也是能去除蛋腥味的。

4.蛋白+白醋
蛋腥味主要是蛋白的味道，在蛋白打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好而且也打出来的蛋白也没有腥味。还有放香草精也是可以的。

蛋糕想去除腥味，办法和方式也挺多的，分为2个区:家庭制作，工业制作。
先说家庭，也就是在家做，图个新鲜，不要求成本的情况下，建议使用白醋，柠檬汁，柠檬皮碎这些都是可以去除的。
再说说工业生产的，比如蛋糕店和食品厂，工业来讲成本放第一位，这时可以考虑，牛奶香粉，淡奶香粉，牛奶香精等，这属于食品添加剂，我们平时买的蛋糕基本都有这个成分，添加剂毕竟不健康，还是少吃为上。
我再分享个我的配方给您参考下，觉得好望采纳，谢谢您！
做法：
蛋糕层：
大豆油+水放入打蛋盆内，用蛋抽搅拌均匀
柠檬皮用刨刀处理，成碎末状态
低筋面粉过筛后加入搅匀，注意：无干粉就停止搅拌
加入蛋黄搅匀，光滑细腻无颗粒为准，放一旁备用
蛋白+白糖+盐+白醋，用打蛋机搅拌糖融化后，高速打发至蛋白可以弯钩状态
将蛋白的三分之一加入蛋黄拌匀，注意：是翻拌，再将剩下的加入翻拌匀即可
倒入6寸模具，将面浆倒入刮平，放入烤箱烘烤
上火140下火140度40-50分钟

家庭忙活半天辛苦烤制的蛋糕，外表饱满色泽好看，可是往往在吃的时候，会有股很浓的蛋腥味，影响胃口，但是又不舍得扔。大家是否有这样的疑问，已经加了白醋，香草精，柠檬汁，塔塔粉，吉士粉，奶精，郎姆酒等，为什么蛋糕吃起来还是有蛋腥味了？
塔塔粉，白醋，柠檬汁这些辅料所含的酸性物质和味道，都具有稳定蛋清打发和掩盖蛋腥味的作用，只放一种即可。通常家庭做法选择白醋，街头做法选择塔塔粉。
香草精，奶精，吉士粉，朗姆酒这些辅料具有增加香味也有掩盖蛋腥味的作用，我工作过蛋糕店的做法通常使用牛奶香精，增加奶香味价格低而且效果奇好。
其实上面所有东西都不能从根本上掩盖生鸡蛋的蛋腥味。尤其对于没经验的新手来说，蛋糕总是烤制的没有完全熟透，出炉后表皮在几分钟之内软化，这样的蛋糕即使加了所有辅料也掩盖不了其腥味，这是所有新手容易忽视的细节。