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煮西米怎么做好吃，大西米和小西米有什么区别

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大西米和小西米有什么区别

煮西米怎么做好吃，大西米和小西米有什么区别


【煮西米怎么做好吃，大西米和小西米有什么区别】1、身材不同：大西米身材比较高大，小西米比较娇小 。
2、口感略有不同：大西米比较劲道有弹性，适合做糕点甜品 。小西米口感比大西米差一点，比较适合做露、羹以及西米糊 。
3、煮法不同：大西米用大火煮，小西米用小火熬 。
煮西米怎么做好吃？煮西米看似简单，但其实是有许多技巧要掌握的，否则你可能会煮不熟，或者糊锅，或煮成一锅粥 。此外，西米还可以分为大西米和小西米，两者在煮法也有很大的区别 。现将两种西米的正确煮法介绍如下，供朋友们作为参考 。小西米的正确煮法小西米适合用来制作羹、糊、露之类的食品，煮制方法比较简单，但还是有许多需要注意的地方 。第一步：烧上一锅水，由于小西米煮熟后会膨胀，所以水量要多些 。等锅里的水快开时，把小西米用清水冲洗2～3遍，如果确定你所使用的小西米比较干净，可以省去这一步 。说明：很多人喜欢将小西米放入冷水中浸泡15分钟左右再煮，这样做的好处是容易煮熟，省时间 。但本人建议不要这样做，因为西米是用淀粉制作的，浸泡时会有部分淀粉融于水中，造成营养损失，而且煮的时候容易散 。第二步：等锅里的水烧开后，放入小西米，改成小火，一边煮一边用勺子慢慢搅拌，否则西米会粘锅底 。开始的时候会有些浑浊，不要管，继续搅，慢慢地你就会发现小西米变得透明起来 。说明：千万不要冷水下锅啊，否则就等着喝西米粥吧 。如果中途感觉水不够了，需要加水时，必须加开水，绝不能加冷水 。第三步：一般煮10～15分钟就差不多了 。当你看到小西米慢慢变得透明了，在小西米的米心里还有一个小白点的时候，就关火吧 。然后盖上盖子焖几分钟，目的是让小西米熟透，焖至看不到小白点就可以了，这说明小西米已经熟透了 。说明：如果焖了很久都还是有很明显的白点的话，可以再回锅煮一下 。不过，小西米里面偶尔几颗会有很小很小的白点是正常，大部分变透明了就好了 。第四步：用漏勺捞出小西米，放入准备好的凉水中，也可以直接用自来水冲凉，目的是让煮熟的小西米更清爽一些，不混沌 。这时候的小西米就像一粒粒小珍珠似的，非常漂亮 。说明：完成这一步后，小西米就算是煮好了，可以放心的用它来制作各种美食了 。其实，在煮小西米的过程中就可以放入其它配料或调味品，直接做成各种食品，但过凉水这一步骤就可以省略了 。大西米的正确煮法大西米口感筋道，适合用来制作甜点，使用时一般需要提前煮好 。煮大西米有点麻烦，需要的时间也长，很难煮透，需要有足够的耐心 。第一步：烧上一锅水，水量要能淹过大西米2倍以上 。在快开锅的时候，把大西米用清水冲洗一下 。但如果确定比较干净，也可以不用冲洗第二步：等锅中水开后，放入大西米，再次烧开后转小火，边煮边用筷子顺一个方向搅动，以免糊锅底或西米抱成团 。一般来说，至少需要煮45分钟，期间还要注意搅拌，实在是累人啊 。第三步：煮到大西米半透明时，关火，盖上锅盖焖10分钟左右 。然后再烧上一锅水，水开后，用漏勺捞出原锅中的大西米，放入刚烧开的水中，烧开后转小火继续煮 。此时还是要注意搅拌的 。第四步：煮到还剩一点点白心的时候，关火，焖10分钟左右，也是焖至看不到白心为止 。然后倒到漏勺里，将热水过滤掉，将西米浸入提前准备好的凉水中，这样可以使大西米变得很Q、很有弹性 。也可以用冰水浸泡，口感更好 。说明：如果焖了很久还有白心，就再煮一次吧 。操作要领：一、西米是用淀粉制作的，易融于水，所以要尽量减少其与冷水接触的时间 。二、煮西米时要用小火，大火容易把西米煮散 。三、煮西米的水一定要足够多，水太少容易变的粘稠 。四、煮好的西米过凉水会更变得很Q、很有弹性，过冰水效果更好 。主料西米 (100G)辅料水 (3L)厨具煮锅分类饮品 小吃 原味 煮 半小时 简单难度1.5L水煮开，加入100G，大火煮沸后改中火，边煮边搅拌，防止粘锅中间成白点周围成透明的时候倒入过滤篮，冷水浸洗锅，加入余下的1,5L水煮沸将冷水浸泡过的西米倒入锅中大火煮沸后给中火，边煮边搅拌，煮7-8分钟左右看到西米中间的白点变很小的时候关火闷10分钟左右 。打开锅盖此时的西米应该都成白色透明的小珍珠状了，倒入过滤蓝，用冷水冲一冲将冷水冲过的西米装入容器，加入冷开水，放入冰箱备用 。小窍门：1）煮西米的时候需要边煮边搅拌，很重要，不要粘锅 。2）煮西米期间一定要记得用冷水冲泡，可以使西米吃起来QQ的 。3）100G的西米煮出来挺多的，三口之家每天吃的话可以吃1个星期左右，当然越早吃掉越好咯 。4）每次取西米需要用干净的勺舀取，防止异物进入西米影响西米的质量

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