(3) 再把海螺肉放在腱子肉上面 ， 在原勺的汤汁内淋入调稀淀粉勾成的
芡 ， 并将其浇在肉上即可 。
【特点】
猪肉松软 ， 螺肉香脆 ， 汁浓味鲜 。
蜜瓜螺头鸡汤
功用：在香港又被称为爵士汤 ， 据说是邵逸夫爵士最喜欢吃的养生汤 。汤烧出来的正色是奶白色 ， 很浓很白 ， 女人喝最好 ， 具有美容 ， 滋润的功效
材料：蜜瓜半斤(注意 ， 要挑白皮绿肉蜜瓜 ， 生一点 ， 不要太熟)海螺肉(干的2两就够)老母鸡一斤 。
辅料：生姜一小片
做法：最好用传统的高深的瓦罐 ， 如果没有 ， 高深的不锈钢锅也行 。先将水烧开(水量超过材料一倍) ， 姜片、螺肉、鸡块放入 ， 大火烧半小时 ， 然后中火两小时 ， 然后将切成小块的蜜瓜放入 ， 在中火半小时即可 ， 此时的汤水约为最初水量的一半到五分之二 。最后根据口味放盐 。
干的螺肉用温水泡1小时 ， 再冲洗待用
母鸡切块 ， 6块 。如果太肥的话 ， 可去鸡皮;但不去皮最好 ， 有鸡皮 ， 汤香 。
菜系及功效：家常菜谱
口味：香辣 工艺：炒
干辣海螺片的制作材料：
主料：海螺400克
调料：虾酱25克,辣椒(红,尖,干)16克,盐3克,味精3克,大蒜(白皮)20克,葱白25克,姜16克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,生抽7克,植物油100克
教您干辣海螺片怎么做 ， 如何做干辣海螺片才好吃
1. 水发海螺洗净泥沙 ， 放入清锅内煮两次捞出;
2. 干辣椒切段;
3. 大蒜切片 ， 姜切片 ， 葱白切段;
4. 锅内加高汤烧沸 ， 加葱白段、姜片 ， 放海螺片煮入味至熟捞出;
5. 碗内加入盐、味精、高汤、白糖、湿淀粉、生抽兑成味汁待用;
6. 锅置火上 ， 加植物油烧至六成热 ， 加入干辣椒段炸呈棕红色 ， 放入蒜片、葱白段、姜片炒香 ， 加入海螺片翻炒 ， 再放海鲜酱油略炒 ， 烹入味汁推匀 ， 起锅入盘即成 。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水 ， 否则会导致腹泻
油爆海螺
[主料辅料]
海螺肉(如果是干的话用水泡下) 250克 清汤 .50克 葱 20克 醋 25克 菜心 .30克 胡椒粉 1克 精盐 .4克 熟猪油 50克 蒜 10克 （耗100克）绍酒 .15克 湿淀粉 25克 味精 .3克 水发木耳 15克
[烹制方法]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓出粘液 ， 用清水漂洗干净 ， 用刀片成0.1厘米厚的薄片 ， 用开水永过 ， 捞出控净水分备用 。
2.将葱切成1厘米长的丝 ， 蒜切片 ， 木耳、菜心分别用开水悼一下 ， 用精盐、味精、绍酒、醋、胡椒粉、清汤、湿淀粉兑成滋水备用 。
3.炒锅内加入熟猪油 ， 用旺火烧至八九成热时 ， 将海螺肉下油一触 ， 迅速倒人漏勺内控净油 。
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