4.炒锅留底油 ， 烧熟后下入葱姜爆锅 ， 随即倒入海螺肉、木耳、菜心及兑好的滋水 ， 快速颠翻出盘即成 。
[工艺关键]
1.鲜海螺肉用精盐、醋搓制时 ， 要轻轻揉搓不要将海螺肉搓碎 。用清水冲洗干净后 ， 可将海螺肉放在清水中浸泡一会 ， 使其吸水涨大 。
2.水焯、油触的时间要短 ， 以保证海螺肉质的脆嫩 ， 如时间过长则肉老 ， 并且要控净余油、水分 。
3.芡汁熟后 ， 要离开火口颠糊 ， 迅速出勺 。
〔风味特点〕
1.“油爆海螺”是明清年间流行于登州、福山的传流海味菜肴 。山东沿海盛产海螺 ， 以蓬菜沿海产的“香螺”为主 。
2 ， “油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上沿续而来的 。此菜色泽洁白 ， 质地脆嫩 ， 荧包料 ， 油包芡 ， 烈油爆汁 ， 食后盘内元汤汁 ， 只有一些油 。
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