焯水加盐和油的原理【焯水加盐和油的原理】
焯水加点盐，会使蔬菜中的色素更完美地展现出来，使蔬菜更脆爽鲜嫩，在盐的作用下能有效地保留蔬菜中的营养成分，抑制蔬菜里养分流失 。加油的主要目的，是锁住蔬菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下，脆感、颜色都得到进一步提升 。油则会覆盖在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色 。
焯水加盐和油的原理？增添味道和脱水 。许多蔬菜和肉类在烹饪前都需要经过焯水 。蔬菜在焯水时，一般会在水中加入少许食盐，这样可以防止蔬菜中的特殊物质在焯水时溶解掉，还能防止蔬菜在焯水时发黄，肉类食物在焯水时加入一些盐，可以析出肉中的血水，去除肉类的腥味 。
既能增加蔬菜的底味，也能使蔬菜的颜色变得更加翠绿 。蔬菜焯水时，添加的食用盐和食用油不宜过多，以免影响蔬菜的质地 。蔬菜焯水时，将蔬菜沸水下锅，焯烫后捞出过凉即可 。蔬菜焯水的时间不宜过久，以免蔬菜过于软烂，吃起来影响口感和美观 。
为什么生菜过水加盐和油会变绿？因为焯水加点盐，使蔬菜中色素更完美展现出来，使蔬菜脆爽鲜嫩，在盐作用下能有效保留蔬菜中营养成分，抑制蔬菜里养分流失 。目的是，锁住蔬菜里营养，叶绿素增强，在盐渗透下，脆感、颜色进一步提升 。
加油能锁住蔬菜里的营养，叶绿素增强，在盐的渗透作用下，脆感、颜色都得到进一步提升 。油则会覆盖在蔬菜周围，在一定程度上阻滞了水和蔬菜的接触，减少了水溶性营养物质的流失，使蔬菜在较长时间内不变色 。
将西兰花焯水要加盐吗？西兰花比较硬炒不透，而且不易清洗，焯水便可解决以上问题 。烹饪后香味可入机理，生食西兰花也不好 。绿油油的西兰花向来诱惑人，即使是清炒，却也能够让人食指大动，清淡而不寡味 。炒西兰花一般先要焯水，然后再加入蒜末一起炒，做法简单，营养却很丰富，味道也不错 。清炒西兰花的家常做法(一)【食材】西兰花、胡萝卜、青椒【调料】蒜头、盐、耗油、食用油【做法】1、将西兰花放流水中洗干净后，切小块，然后放开水中滚熟(水里加一点油)，捞出后过冷水2、蒜头去皮拍碎成蒜末，胡萝卜去皮切片，青椒洗净切小块3、炒锅中放油，下蒜末煸炒出香味后，倒入胡萝卜、西兰花和青椒，翻炒片刻后调入盐、耗油，继续翻炒30秒即可出锅清炒西兰花的家常做法(二)【食材】西兰花【调料】蒜头、盐、食用油【做法】1、将西兰花洗干净，摘小块，放开水里煮至8成熟，然后捞出过凉水，沥干水分2、蒜头去皮洗净切碎3、炒锅下油，下蒜末爆香后，放入西兰花翻炒，加入适量盐调味，继续翻炒片刻即可清炒西兰花不需要太多的调料，一般仅需要蒜头、盐、食用油即可，当然你也可以加入胡萝卜一起炒，颜色漂亮，营养也更丰富 。
推荐阅读
- 卡纳瓦罗说郑智该考虑从国足退役了，还有郜林和冯潇霆，你怎么看
- 稷米与黍米区别，粳米和黍米的区别？
- 鸡和什么煲汤最好
- 廉颇和蔺相如各有怎样的性格特点
- 油桃和李子有什么区别，浆果与水果有什么区别？
- 焯水后的菜冷冻后可以放多久，猪蹄焯水后放冰箱冷冻可以放几天？
- 凉拌木耳和凉拌绿豆芽做法
- 凉拌干泥鳅鱼的做法
- 玉米保存冷藏还是冷冻，鲜玉米常温储存和冷藏有啥区别？
- 芦笋在炒之前需要焯水吗芦笋怎么做好吃呢