紫薯煮出来的水可以喝吗
可以喝 。一般煮紫薯的水呈绿色，颜色有点浓 。因为紫薯中含有花青素，而花青素遇到碱性物质就会变成蓝绿色，遇到酸性物质则会变成红色 。平常家里常饮用的自来水一般都是呈碱性，所以煮紫薯的水颜色呈蓝绿色 。
为什么紫薯煮出来的水是蓝色的？因为紫薯里面含有丰富的花青素，这是一种水溶性的色素，而花青素遇到酸碱就会改变颜色，遇到碱性会呈偏蓝绿色遇到酸性则会呈红色，这是一种正常现象，可以放心食用 。紫薯的颜色是由于里面的花青素，这种天然色素在中性环境就是紫色，酸性环境是紫红色，碱性环境就偏蓝色 。一般煮出的紫薯粥之类的由于水或者其他的原因很容易成蓝色甚至带绿色 。只需要加一点点白醋或者柠檬汁之类的酸性液体就能变回紫色 。
紫薯煮完水变绿了能吃吗？可以吃 。
紫薯和其他的紫色蔬菜水果一样，含有丰富的花青素，花青素溶于水，在遇到酸碱性不同的水时，会呈现不同颜色 。水呈碱性时，颜色会呈现绿色、蓝色或墨蓝色 。水呈酸性时，颜色会变浅，呈现紫色、红色或粉色 。花青素对人体有益，所以可以食用 。
有这种情况的水果蔬菜，还有紫甘蓝，茄子，黑枸杞，紫山药等等 。如果颜色变绿或变蓝，可加入糖、白醋，柠檬汁等酸性物质，颜色就会好看了 。但是花青素在高温下会降低活性，温度太高就被破坏了 。
锅子第一次使用，蒸的紫薯 。煮完后水变成了绿色，锅底有像霉斑一样的东西 。店家说是水积 。我想说有没有毒？水变成绿色是紫薯里的花青素氧化了锅底的东西用钢丝球刷刷能刷掉就没事可能是水太硬长霉不至于没毒放心啦
为什么我买的紫薯丸子在热水里煮过后水变成了绿色？【紫薯煮出来的水可以喝吗，为什么紫薯煮出来的水是蓝色的？】是正常颜色，可以放心食用 。紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色 。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素 。紫薯为花青素的主要原料之一 。花青素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，所以蒸紫薯的水会变成紫红色，紫蓝色 。如果用紫薯和其他原料一起做食物，颜色就会偏绿些 。
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