热水 。使用热水和面做出来的汤圆弹性和口感会更好 。糯米粉放入大碗中 ， 加入80度以上的热水 ， 一边加入一边搅拌成面团状 。根据情况适量加入少许干糯米粉揉成光滑的糯米面团 ， 盖上保鲜膜松弛5分钟左右即可 。
【汤圆粉用冷水还是热水】汤圆做法：黑芝麻洗净炒熟之后 ， 用料理机打成黑芝麻末 。白砂糖按照1/2黑芝麻的分量 ， 打成糖粉加入 。优质的猪板油洗净之后去掉筋膜 ， 切成小丁加入 ， 通过捶打的方式 ， 使芝麻吸足油分 ， 产生粘性 。用量约等同于芝麻 ， 分量多 ， 流沙效果好 ， 分量少 ， 流沙效果差 。也可以用黄油代替猪板油 。
用熬制猪油或者黄油的馅料 ， 需要先放进冰箱稍微冻硬再拿出来团圆 ， 但也别冻成硬块 ， 掰不开 。分成8g小圆馅 。糯米粉加入开水 ， 揉成光滑面团 。然后分成12g小剂子 ， 包上馅 ， 团圆即可 ， 包好后放入冰箱冷冻 。冷冻后的汤圆比包好直接煮的汤圆 ， 糯米皮吃起来会更有韧劲 。
煮汤圆时汤锅加入高出汤圆的清水 ， 开中火 ， 再加入红枣 ， 糖等煮至沸腾 ， 放入汤圆 ， 煮至汤圆浮起后 ， 调至中小火 ， 再煮2分钟即可 。汤圆入锅后 ， 每开一次应点入适量的冷水 ， 使之保持似滚非滚的状态 ， 开两三次后 ， 再煮一会儿 ， 即可捞出食用 。这样煮出的汤圆质软不硬 ， 香甜可口 。
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