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酿酒|安徽杨公镇酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-教你六招识别葡萄酒中的缺陷

即使是看上去清澈明亮的葡萄酒 ， 闻起来也可能是有缺陷的 。 像霉菌味、橡木塞味、酚类物质或橡胶味都可能是葡萄酒缺陷的主要来源 。 缺陷会影响葡萄酒的质量 ， 更会影响葡萄酒的口感 。 今天 ， 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇将为大家介绍葡萄酒最常见的6种缺陷 ， 希望能帮大家更好地挑选 。
01木塞污染
(Cork Taint)
木塞污染由化学物质三氯苯甲醚(TCA)产生 。 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你一般来说 ， 约有8%的葡萄酒可能遭受木塞污染 。 木塞污染程度低时不易被察觉 ， 但是酒会缺少原本应该有的果香和新鲜度 。 污染程度高的时候 ， 葡萄酒可能有强烈的湿报纸、潮湿地下室气味或狗身上散发的气味 。
02氧化
(Oxidation)
氧化是葡萄酒中较常见的缺陷 ， 葡萄酒一旦发生了氧化就不能补救 。 氧化是葡萄酒因氧气过量而发生的一种化学反应 ， 存放在家中的葡萄酒很容易会产生氧化现象 。 氧化的葡萄酒在颜色和风味上都与正常的葡萄酒不同 ， 氧化的葡萄酒由原来明亮的红色变成砖红或棕红 ， 缺少光泽 ， 新鲜的口感也变得干涩 ， 偏苦 。 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你红葡萄酒由于含有更高的单宁 ， 所以比白葡萄酒更耐氧化 ， 单宁可以减缓氧化的速度 。
酿酒|安徽杨公镇酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-教你六招识别葡萄酒中的缺陷
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03紫外线伤害
(Ultraviolet damage)
所谓紫外线伤害 ， 就是葡萄酒因过度地暴露在紫外线这种放射性光线而造成的损害 。 常见的情况是 ， 葡萄酒放在阳光照射或靠近窗户的地方 。 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你强光较容易损害白葡萄酒 ， 例如香槟、欧维尼和白诗南等 。 它使葡萄酒尝起来像潮湿的运动衫 。
04二氧化硫污染
(Sulfur)
二氧化硫可作为葡萄酒的防腐剂 ， 但若处理不当 ， 会产生刚熄灭的火柴、烧焦的橡胶或者臭鸡蛋等令人不悦的气味 。 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你二氧化硫含量稍低的情况下 ， 会覆盖葡萄酒的果味 。 通常来说 ， 葡萄酒经过充分的醒酒 ， 可以缓解二氧化硫污染带来的不良影响 ， 并减少葡萄酒中不愉悦的气味 。
05微生物污染
(Microbial contamination)
【酿酒|安徽杨公镇酿酒技术-贵露霄-酿酒张奇-教你六招识别葡萄酒中的缺陷】葡萄酒在酿造过程中因微生物活动而产生的污染 。 这里可能有多种情况出现 。 葡萄酒是微生物活动的产物 ， 葡萄酒的酿造过程就是控制这些微生物发展的过程 。 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你有些离群的酵母可能成为葡萄酒酿造过程的害群之马 ， 或者一些外来的微生物会避开干净的酿造环境 。 有很多细菌存在于葡萄酒的酿造过程中 。 这些细菌会给葡萄酒带来异样的风味 ， 但是绝大多数细菌只会损坏葡萄酒 。 这些细菌会让葡萄酒带上医药、动物或微生物等不干净的口感 。
06热损伤
(Thermal damage)
热损伤是指葡萄酒在高温情况中暴露过多产生的缺陷 ， 这种缺陷是不可补救的 。 想象一下 ， 一瓶葡萄酒放在太阳下被慢慢晒熟的过程吧!有热损伤的葡萄酒闻起来有过分的果酱气味 ， 少许甜味 ， 但是这种是经人工处理过的甜味 。 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你闻起来让人想起罐头或用葡萄制成的果酱的气息 。 高温常常引起瓶封的问题 ， 空气的膨胀会将瓶塞顶起 ， 这样 ， 葡萄酒通常会伴随有氧化的现象 。
葡萄酒在酿造过程中 ， 或者在储存和运输过程中 ， 不可避免地会发生一些影响其缺陷的因素 。 安徽杨公镇酿酒技术贵露霄酿酒张奇告诉你酒是否坏了还不能单纯靠某方面来确定 ， 要下定论 ， 还得先小喝一口才能得出答案 。

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