计时|早餐吃水煮蛋，吃溏心还是全熟？这事我和你好好说道说道
早餐吃水煮蛋 ， 吃溏心还是全熟？这事我和你好好说道说道
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我煮蛋的习惯：常温鸡蛋 ， 一次煮3个（有人说了 ， 为啥不一次多煮点儿啊 ， 放着慢慢吃呗 ， 反正费一次火？——省火不是姐的追求 ， 姐喜欢现吃现煮！除非煮需要腌制入味儿的蛋 ， 比如茶叶蛋 ， 我可能会一次多煮几个 。 ） ， 沸腾的水下锅 ， 中火 ， 敞开锅盖煮 。
认真煮了几次 ， 每次称重、计时、观察（文科出身 ， 做到这样已经很不容易了） ， 得到以下结论——
1、中等大小的鸡蛋三个（我称了一下 ， 每个鸡蛋的重量大约在50g——60g之间） ， 如果是冷藏的鸡蛋 ， 提前拿出来放至室温；早上煮的话 ， 晚上睡觉前拿出来就可以了；
【计时|早餐吃水煮蛋，吃溏心还是全熟？这事我和你好好说道说道】
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2、用小锅煮沸半锅水 ， 水量大约没过鸡蛋1、2厘米；水沸腾后下入鸡蛋——小技巧：用一个漏勺兜住鸡蛋入锅；
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3、为什么用漏勺？理由是防止鸡蛋爆开！用漏勺兜住鸡蛋放入锅中2、3秒 ， 迅速捞起 ， 反复数次 ， 让蛋壳适应沸水的温度 ， 鸡蛋就不会在煮的过程中爆开了！前提是：鸡蛋本身没有裂缝 。
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4、接下来开始计时 ， 中火 ， 火苗不要超过锅底 ， 敞开锅盖煮；
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5、分别在煮到5分钟、7分钟、9分钟时捞出鸡蛋 ， 立即放入冷水中浸泡15分钟至鸡蛋凉透 ， 看结果——
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6、煮5分钟的蛋：蛋黄边缘略凝固 ， 其余蛋黄呈液态——溏心 ， 可以学“歪果仁”用烤到酥脆的面包条蘸蛋黄吃；前提是：你买的鸡蛋达到生吃的标准 。
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7、 煮7分钟的蛋：蛋黄基本凝固 ， 内芯呈胶冻状——沙沙软软 ， 口感味道一流 ， 是在下最爱状态；前提是：鸡蛋也必须是新鲜和放心的生食标准的鸡蛋 。
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8、煮9到10分钟的蛋：全熟了！蛋黄质地略偏干、易碎 ， 但还不算太老 。 这其实是多数中国人喜欢的状态 ， 也是一个既能保证口感 ， 又能保证安全的状态 。 只是吃起来略有些噎人 ， 可以蘸酱油、面酱、豆酱以及自己喜欢的各种酱料 ， 或者切成块儿用酱油醋蒜拌拌吃 ， 又或者放在蔬菜沙拉里增加口感和营养……
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溏心蛋 ， 其实并不是大多数中国人喜欢的口味；我国目前的食品安全状况和鸡蛋生产运输保存的标准 ， 也决定了绝大多数鸡蛋达不到生食的标准 ， 所以 ， 还是乖乖地煮熟了吃 ， 煮到刚好熟透时最佳最适合 ， 否则也要尽量不煮到太老 ， 更别煮到蛋黄都变色了 。
祝早餐愉快！
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