特级|喝法国酒时聊这些，会让你显得专业又有品位( 二 )
北罗纳河谷
我才是混酿 ， 你们那叫基酒调配
虽然北罗纳河谷红葡萄品种只有西拉 Syrah 一个 ， 但这里有一种传统的混酿手法 。 而且不同于广义上谈及的混酿（将葡萄汁发酵而成的基酒进行混合） ， 在北罗纳河谷的罗第丘 Cote Rotie ， 混酿的意义就如同其字面含义 ， 即将西拉和维欧尼 Viognier 直接放在一起发酵 。
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想全方位了解混酿 ， 可以参阅我们之前撰写的文章《喝葡萄酒 ， 不知道混酿的门道可不行》 。
直接将西拉和维欧尼进行混酿的确为发酵过程增添了难度 ， 但也不可否则这样的手段带来的好处 。 丰腴且芳香的维欧尼既柔化了西拉桀骜的酒体 ， 又赋予了西拉迷人的花香 ， 同时还可以通过共色反应* ， 使得葡萄酒的颜色更为明丽动人 。 虽然维欧尼被允许的醉高添加量为20% ， 但对于大多数葡萄酒而言 ， 混入2-5%的维欧尼已经足够 。
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共色反应：红葡萄酒中的呈色物质叫做花青素 ， 易被氧化褪色或相互结合导致沉淀 ， 而白葡萄皮中富含的黄酮可以与花青素结合 ， 形成一种更为的稳定的化合物来维持葡萄酒的颜色 。 因此 ， 添加维欧尼看似会稀释葡萄酒的颜色 ， 实则使西拉的颜色更为稳固 。
阿尔萨斯
是法是德给句痛快话
【特级|喝法国酒时聊这些，会让你显得专业又有品位】有那么一个地方 ， 蒙着眼把你扔过去 ， 再睁眼 ， 可能这里是法是德真的会让你有点乱 。 没错 ， 处在法德边境线的阿尔萨斯就是有这个能力 。 看一眼户口本 ， 户籍地写着的明明就是法国 ， 然而前后左右上下来回观瞧 ， 怎么看怎么像隔壁老德 。
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纤细高挑的笛形瓶 Flute d’Alsace， 看家品种雷司令 ， 从强劲的干奔向德国酒留有残糖的风格 ， 取决于糖分成熟度的分级……阿尔萨斯的葡萄酒中处处透着日耳曼风情 。 蒙住酒标 ， 你们肯定不敢确定是德是法 ， 我赌一个鸡腿 。 更过分的是 ， 酒标上竟然还标品种名？
按理来说 ， 法国酒大多是只写产区的 ， 至于品种是什么 ， 看到产区你就应该知道的 。 直接写品种名 ， 这辈子都不可能的！所以你猜 ， 阿尔萨斯到底随谁？
普罗旺斯
葡萄酒比薰衣草还浪漫
全世界的游客奔向普罗旺斯都是为了看薰衣草 ， 只有浪漫的酒鬼才奔向葡萄园 。 桃红葡萄酒是普罗旺斯的特产之一 ， 很多都被销往度假区 ， 包装 ， 美丽；价格 ， 美丽；质量 ， 有些也是挺美丽的 。
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酒鬼们眼中的普罗旺斯是粉色的 ， 永远是一种春天来临的感觉 。 比如笔者曲里拐弯的脑回路 ， 每次看到普罗旺斯的桃红 ， 满脑子居然都是一树一树的樱花和西府海棠 ， 可能是濒死的少女心觉得自己还能再挣扎一下吧 。
Crémant
论出身 ， 我也是法国嫡出
一提起 Crémant 这个词 ， 很多人都会有点恍惚 ， 好像在哪见过 ， 一时又有点想不起来 。 法国许多产区的起泡酒都叫 Crémant 。 虽然知名度不及香槟 ， 但其实论起来 ， Crémant 和香槟可都是法国嫡出的起泡酒 。
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Crémant 代表法国境内除了香槟以外用的传统法酿造起泡酒 ， 在波尔多、勃艮第、阿尔萨斯、卢瓦尔河、汝拉包括利穆都有出产 。 不同于香槟的三生万物 ， 主要使用黑皮诺、霞多丽、莫尼耶三个品种酿制 ， 用包罗万象更能表现 Crémant 的特质 。
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