午餐|台湾家庭的一日三餐，顿顿爱吃饱和脂肪，为什么人均预期寿命83岁( 二 )
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台湾省的早餐咸粥或许称作“汤泡饭”更合适些 ， 米粒饱满分明 ， 在鱼骨熬制的清澈汤头中沉浮 ， 虱目鱼肉及蚵仔（海蛎）鲜明清新 ， 撒上芹菜末与油葱酥点缀 ， 平添一股香气 。 鱼儿前一天先禁食 ， 或拍打水面使之排出秽物 ， 清晨捞起直送 ， 浅灰色肠子连着赭红鱼肝 ， 软腴化口不油腻 。 不过 ， 这内脏的美味 ， 也不是人人都欣赏得来 。
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2、午餐
台湾省卤肉饭可以说是小吃也是主食 ， “米”在卤肉饭中占有重要的角色 。 同样有着稻米之乡的台湾省 ， 对米的要求要比外地人多的多 ， 米的好坏也很难逃过本地人的嘴 ， 合适的米饭口感 ， 必须是颗粒分明又保满 ， 熟透又Q弹 ， 这样的口感有点糯又不会粘牙 ， 拌上卤肉汁后还能再吸收卤汁后 ， 不会失去颗粒分明的口感 。
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在台湾省旧社会的农业时代里 ， 勤俭成性的本地人并没办法经常有肉吃 ， 就算在重要日子吃上猪肉 ， 也是改刀切小块用酱油卤成一锅红烧肉酱汁 ， 一起拌饭吃 ， 这是卤肉饭最早的原型 。 而演变至今 ， 一路在台湾省商家的良性竞争之下 ， 卤肉饭才经过岁月和口味的洗练 ， 有了南北差异口味的不同 。
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润饼也是当地人午餐经常吃的 ， 但从润饼的包法 ， 餅皮的制作上來看 ， 确实是闽南小吃文化之一 。 清朝的台湾省由漳泉进入的最多 ， 漳泉飲食文化深根台湾省 ， 这原來是在清明节才吃的東西 ， 如今在台湾省 ， 想吃随时可以找到不少老字号润饼店吃到 ， 润餅是继粽子之后 ， 从节日食品変成为日常小吃的一道百姓厚爱的小吃 。
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面线也是好多人工作午餐的首选 ， 面线入台最省早可追溯至清朝 ， 由福建福州传入 ， 所以也有人叫“福州面线” 。 当时福州师傅选择台北木柵附近的山谷地形 ， 适合“晒面线” 。 制作面线整个流程下來差不多要六小时 ， 在过去 ， 手工制作面线是看天吃饭的行业 ， 為了那碗便宜的细面线 ， 师傅在背后的功夫和汗水可一点也沒少流 。
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但現在这种手工工艺制作已经少之又少 ， 就像米粉一样 ， 许多工厂都己改成室內烘干的方式 。 面线糊的內容除了红面线煮至熟烂 ， 使面里的淀粉自然进入到汤里 ， 汤头则是以鸡骨、海米和柴魚熬煮 ， 面线里最好吃到的就是肉条 ， 肉条是碎肉调好味再用干淀粉抓后炸制的肉条 ， 放到面线里一起熬 ， 会有种炸过的香味进入到面里 。
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虾仁肉圆是当地人午餐最爱吃的美食 ， 老式木制蒸笼里正炊着肉圆 ， 浇上自制酱汁 ， 由米浆蕃薯粉调和而成的肉圆皮 ， 泛着半透明光泽 ， 火烧虾在其间若隐若现 。 撒点蒜泥 ， 送进嘴中 。 外皮软嫩有弹性 ， 火烧虾个头小肉扎实 ， 还混了点肉燥 ， 口味偏咸 ， 尾韵一丝甘甜 ， 入口滑顺舒心 。
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午餐还有很多人爱吃蚵仔煎 ， 这美食源于福建海蛎煎 ， 一海相隔 ， 滋味各自不同 。 蚵仔煎满盘蚵仔 ， 掺入肉燥压制腥味 ， 粉皮比例少 ， 让蚵仔跟鸡蛋更突出 。 表面煎到微焦状 ， 轻轻用筷子划开 ， 敲破的刹那还听见微微清脆声 ， 肉燥如星点散落 ， 咸香深沉 ， 更显蚵仔鲜味饱满浓郁 。
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