午餐|台湾家庭的一日三餐，顿顿爱吃饱和脂肪，为什么人均预期寿命83岁( 三 )
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3、晚餐
晚餐好多人爱吃牛肉面 ， 牛肉面可说是台湾省美食最有名之一 ， 软嫩大块的带筋牛肉躺在香浓熬煮汤汁 ， 手杆面有嚼劲 ， 红烧清炖都好吃 ， 据说牛肉面是从眷村流传出来的 ， 将家乡的四川豆瓣酱牛肉或兰州拉面加以改良而成现在的川味牛肉面与清炖牛肉面 ， 每想到一碗牛肉面也满载着思乡之情 。
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担仔面也是晚餐经常吃的 ， 从前摆渡人为了度过淡季 ， 从漳州人那儿习得肉燥做法 ， 挑着担子沿街卖面营生 ， 是为“担仔面” 。 肉燥特别香醇浓郁 ， 但不死咸 。 黄油面自带香气 ， 口感偏软 ， 蒜泥芽菜鲜虾 ， 配色丰富动人 。 漂点黑醋 ， 平添一股酸香 。 再加些卤味烫青菜配着吃 ， 和乐融融的全家福菜式 。
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晚餐当地人也爱喝汤 ， 台湾省因为是海岛形气候 ， 再处于北回归线上 ， 夏天湿热冬天湿冷 ， 尤其在旧社会劳动力密集的年代 ， 想保持好体力不容易随汗水流失 ， 或能抵御寒冷 ， 于是晚上喝一些滋补类的饮食习惯就在台湾成形 。
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四神汤就是当地人最爱喝的一种 ， 在台湾省的滋补小吃类里 ， 绝对是最常见最受欢迎的 ， 不论在街边或夜市 ， 非常容易看见它的踪影 ， 用芡实、淮山、茯苓、莲子所煮成的四神汤 ， 加以猪骨或鸡骨打底 ， 锅底加入大量的“薏仁” ， 成为更便宜常食用的汤品 。
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也有好多家庭晚餐爱在夜市吃 ， 当地的夜市美食丰富 ， 尤其鸡排绝对是夜市的标配小吃 ， 面衣香 ， 分量足 ， 炸到恰到好处 ， 排队的人群常常绕几圈 ， 店家会给排队的人装食的袋子 ， 等一会也就排到了 。 分量十足 ， 比一人脸还大 ， 脸大的不保证 。
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猪心冬粉生意也是晚餐人气美食 ， 几百公尺外就能瞥见排队人龙 ， 排上半小时是常有的事。 烹煮很简单 ， 新鲜猪内脏搁在铝杯里进滚水烫过 ， 没什么特别诀窍 ， 但猪杂本身相当洁净 ， 时间也掌握得恰好 ， 猪心猪肝都正好断生 ， 不带一丝骚味 。
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意面馄饨也是晚餐的首选 ， 淡黄干意面经油炸处理 ， 在没有冰箱的年代可以久藏不坏 ， 现在就成了营造美味的小技巧 ， 口感带点韧度嚼劲 ， 薄肉片底下摊着满满豆芽菜 。 搅开肉燥 ， 香气四溢 。 自家制的辣椒油 ， 辣度是小家碧玉型 ， 嗜辣者恐怕不过瘾 ， 但当作意面的点缀提味 ， 很是舒服 。
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为何台湾省家庭顿顿爱吃肉食（饱和脂肪） ， 人均寿命却还能到83岁呢？
医学早已证实肉类（饱和脂肪）根本不是造成人类各种慢性疾病的原因 ， 在饱和脂肪被妖魔化的这些年里 ， 越来越多的科学数据 ， 却在展示给我们另一种结果：我们一直在冤枉饱和脂肪 。
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根据国家地理杂志官方的报道 ， 世界上肉类消费量最高的地区是中国香港地区 ， 然而香港却是世界上最健康长寿的 ， 相反印度却是素食主义天堂 ， 但肥胖等慢性病却全世界人数第一 ， 人均寿命才68岁 。
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