清水|过年，大伯教会我做的梅菜扣肉，越吃越香，一点都不腻！
春节的时候大家没少吃肉吧 ， 吃肉肯定吃了扣肉对不对？有谁能吃3块扣肉还能继续吃的？今年回家吃年夜饭算是学到了梅菜扣肉怎么做才会不油腻了 ， 吃起来还很有味道 。 在外边做大厨的大伯过年这几天一直在厨房忙活 ， 为了给我们准备一大桌年夜饭他可是费了很多心思啊 ， 每年我们家都会做梅菜扣肉来吃 ， 不过家里的小孩却不太喜欢吃它 。 为了让小孩也喜欢吃扣肉 ， 大伯一直在琢磨怎么把扣肉做得不油腻好吃 ， 而且还入味 。
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直到年夜饭吃了大伯做的扣肉 ， 那个味道我现在还记得非常清晰 ， 比外面餐馆吃的还要好吃100倍 ， 吃几块都不会觉得腻 ， 哪怕放进嘴里的是肥肉 ， 却一点肥肉的感觉都没有 ， 吃起来很香很带劲 ， 吃了一块还想吃一块 。 大伯说做扣肉一定要慢 ， 在慢慢做的过程中油腻感就会没了 ， 大家都是非常着急随意煮煮 ， 这样的扣肉肯定是吃不下去的 。 大伯还说做扣肉最关键的两步 ， 一是五花肉入味 ， 二是蒸煮的时间一定要长 。
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下面就来看看我的大厨大伯和我说的完整的扣肉的做法 ， 看看和你做的吃的有没有什么不一样的地方吧 。
【梅菜扣肉】
【食材原料】1块五花肉、大葱白、2片生姜、2个桂皮、2个八角和3片香叶、适量的老抽、1勺白糖、1勺胡椒粉 ， 2勺生抽 ， 2勺料酒、姜末、葱花 。
【做法步骤】
第一步：把五花肉的皮紧贴锅底烫一下皮 ， 这样可以去掉猪毛和其他脏东西 ， 直至把猪皮煎至金黄就可以了 。 然后把五花肉放到清水里 ， 用刀把猪皮上面那一层刮掉就可以了 。
第二步：锅里放适量的清水 ， 放入几段大葱白 ， 葱白可以提味 ， 2片生姜可以去腥 ， 2个桂皮、2个八角和3片香叶 ， 最后放入五花肉 ， 用大火开始煮 ， 大火煮开后转中火煮4分钟 ， 再给五花肉翻个面继续煮4分钟 。
第三步：准备一碗梅干菜 ， 用清水浸泡10分钟后取出来晾干 。
第四步：煮好的五花肉捞出来放在盛了老抽的盘子里 ， 五花肉的全身都要沾到老抽 ， 全身涂抹一遍 ， 然后用牙签在猪皮上扎几个小孔 ， 再次给五花肉涂抹老抽 ， 最后猪皮朝下浸泡5分钟就可以了 ， 这样会更加入味 ， 色也会更深 。 老抽用完了不要倒掉 ， 下面还会用到 。
第五步：时间到了之后 ， 五花肉猪皮朝上放到一个干净的碗里 ， 晾干即可 ， 等几分钟是为了让老抽彻底浸透到五花肉里面 ， 而且这样的五花肉下锅煮油也不会溅射出来 。
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第六步：起锅烧油 ， 油温慢慢变热就可以放下晾干了的五花肉 ， 如果油温太热 ， 猪皮一放下去就会被炸糊 ， 就会很难吃了；把猪皮朝下放到锅里 ， 盖上盖用小火慢慢炸 ， 期间拿起锅晃动几下 ， 这样可以防止猪皮底部被炸糊 。 炸1分钟就可以捞出晾凉 。
第七步：凉了的五花肉猪皮朝上切片 ， 切薄一点会更加入味 ， 切片的时候最下面的一点不用切断 ， 这样会更加好摆盘 ， 这样的五花肉底部是连起来的 ， 把切好的五花肉放到碗里 。
第八步：把前面给五花肉全身涂抹的老抽放在一个碗里 ， 加1勺白糖 ， 可以提鲜 ， 1勺胡椒粉 ， 2勺生抽 ， 2勺料酒 ， 料酒可以去腥 ， 然后用筷子搅拌均匀 ， 调好的料汁倒在切好的五花肉上 ， 要保证均匀的倒保证每一片五花肉都沾到料汁就可以了 。
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