做法|过年必备的6道硬菜,?提前备好不用忙,加热一下就能上桌,特省事

马上就要过年了 , 家人朋友团聚少不了要吃吃喝喝 。 如果没人帮忙 , 一个人做菜、收拾 , 还不把人累死 。 所以最好能提前备好几道菜 , 这样就不用手忙脚乱了 。 今天和大家分享过年时必吃的6道硬菜 , 可以提前做好 , 吃的时候只需热一热 , 不用费劲折腾 , 寓意也很好 , 保证家人都夸你是大厨 , 手艺好 。
做法|过年必备的6道硬菜,?提前备好不用忙,加热一下就能上桌,特省事
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★ 梅菜扣肉
【材料】:五花肉 适量、梅菜干 适量、香叶八角 适量、姜葱 适量、白糖适量、生抽 3勺、老抽 1勺
【做法】:
【做法|过年必备的6道硬菜,?提前备好不用忙,加热一下就能上桌,特省事】1、梅菜干提早一天洗干净 , 清水泡开 , 挤干水分后切碎;锅内放入适量油 , 放入梅菜炒出香味 , 然后倒入生抽、老抽、白糖翻炒调味 , 加一碗水焖几分钟入味 , 然后关火备用;
2、锅中放水 , 将五花肉块、姜片、香叶、八角放入 , 煮约10分钟左右 , 焯掉血水 , 捞出沥干备用;
3、晾凉的五花肉用叉子在肉皮上扎一些小孔 , 四面抹上老抽 , 放置几分钟 , 让它吸收老抽 。
4、锅里放入适量油 , 油能盖过皮就好 , 油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去 , 中小火炸到肉皮焦黄 , 再把肉两面也煎黄 ,, 炸的时候要盖上锅盖 , 不然很容易崩油;五花肉炸好后捞起 , 在水里浸泡20分钟 , 就呈现出虎皮了;
5、把肉切成1厘米的片状 , 取一较深的碗 , 把猪皮朝下的肉一片一片摆好 , 再把炒好的梅菜及酱汁铺在上面;
6、锅内放入足量的水 , 大碗放入锅内 , 水开后转中火 , 蒸1个小时即可 , 蒸好以后 , 先将汤汁倒出来 , 然后拿另个盘倒扣出来 , 再将汤汁浇回扣肉中 , 完成 。
做法|过年必备的6道硬菜,?提前备好不用忙,加热一下就能上桌,特省事
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★ 四喜丸子 — 红烧狮子头
【食材】:猪前腿肉 适量、马蹄 8个、鸡蛋 1个、大料(八角 香叶 甘草) 、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 2块、盐 1小勺、料酒 1大勺、淀粉2勺、鸡粉 少许、姜葱 适量、
【做法】:
1、猪肉(3肥7瘦)切馅备用 , 马蹄去皮切碎备用;
2、肉末和马蹄末放在大碗里 , 先后放入料酒、盐、鸡精和淀粉 , 放入1个鸡蛋 , 倒一些姜葱水进去 , 朝同一个方向搅拌至起胶;
3、把肉馅分成4等份 , 手上沾清水 , 团成四个大小相等的大肉丸子;
4、锅内放多些油 , 7成油温下锅炸(筷子插入开始冒泡即可) , 中火炸至表面金黄捞出 , 沥油备用;
5、准备烧红烧狮子头的灵魂酱汁 , 倒入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖和清水(水能没过丸子)煮沸 , 把肉丸放入锅内 , 加盖转小火炖煮30分钟入味 , 汤汁收过半时 , 最后勾芡大火收汁即可 。 把丸子盛到盘中 , 锅中剩下的汁浇在丸子上 。
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★ 粉蒸肉
【材料】:五花肉 500克、蒸肉米粉 1包、蒜 3瓣、豆瓣酱 2汤匙、葱 少许、糖 半茶匙
【做法】:
1、首先把我们准备好的五花肉 , 切成厚薄均匀的肉片 , 大概5~8毫米厚吧 , 薄了口感不好 , 太厚的话蒸的时间要很久;
2、放入蒜蓉 , 豆瓣酱 , (豆瓣酱不是郫县豆瓣酱哦 , 别搞混了 , 我觉得这种豆瓣酱的味和黄豆酱差不多吧)
3、放入生抽和糖抓匀 , 放入冰箱腌制1个小时 , 这个步骤是粉蒸肉入味的关键 , 腌制的过程可以保证肉质蒸出来也不那么有那种油腻感;

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