4、把腌制好的肉倒入盆子里 ， 表面撒上2汤匙左右的水；
5、倒入蒸肉米粉 ， 我是买的现成的五香味蒸肉米粉已经含有盐 ， 所以加上豆瓣酱味道足够咸了 ， 不要再放盐 ， 然后拌匀 ， 使每一片肉都裹上米粉 。 锅里放入足够的水 ， 把肉放入锅里大火煮开后转中火蒸1个小时就可以了 。 装盘撒入葱花！
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★ 黄酒焖猪蹄
【材料】：猪前腿 600克、冰糖 20克、黄酒 1瓶、姜蒜 适量、香葱 适量、生抽 3汤匙、老抽 1汤匙、盐 半茶匙
【做法】：
1、如果是猪蹄用来做菜 ， 买猪蹄的时候就要买猪前腿 ， 肉质细腻,骨头也较为匀称 ， 如果是煲汤就可以买后腿 。 猪蹄骨硬 ， 买的时候让老板给剁好 ， 放入清水里 ， 放入葱结 ， 大火煮开后继续煮2分钟 ， 直到表面全部漂浮着白色和褐色的血沫 ， 然后把脏水倒掉 ， 把猪蹄冲洗干净；
2、姜切后片 ， 大蒜剥好后用刀拍裂 ， 锅里放入适量油 ， 放入姜蒜爆香；
3、倒入猪蹄翻炒 ， 直到到猪皮微微焦黄；
4、倒入一瓶黄酒没过猪蹄 ， 不用加水哦 ， 黄磊在这集里 ， 看到那瓶黄酒后就说道"有黄酒就一滴水都不加了" 。
5、放入冰糖 ， 如果不喜欢偏甜口味的 ， 可以放少一点；
6、然后淋入生抽和老抽 ， 放入盐 ， 大火煮开后可以尝一下汤汁的味道 ， 不够咸就加点盐或生抽；
7、煮开后把所有材料转入砂锅内（没有砂锅就直接焖） ， 用中小火焖1个半小时至猪蹄软烂 ， 大火收汁即可；
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★ 酱猪肘子
【材料】：猪肘子1个、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖6～8小块、姜片适量、葱适量、盐适量、香料(陈皮 ， 八角 ， 香叶 ， 桂皮 ， 豆蔻 ， 良姜等)
【做法】：1、买回来的猪肘子刮干净猪毛 ， 用水冲洗一下 ， 放入锅里 ， 放入适量清水和姜片 ， 大火煮开 ， 煮出血沫 ， 如果水量没有没过猪肘子就煮完一面再翻个面煮煮好后捞起备用；
2、锅内放入适量油 ， 倒入冰糖炒融化冒泡为止；
3、倒入适量清水 ， 放入香料 ， 超市有卖一包包的卤料 ， 直接买那些就行 ， 再倒入料酒和生抽煮开 ， 然后再煮15分钟 ， 煮开后尝一下咸淡 ， 放入盐调整味道；
4、汤锅内铺上葱和姜片防止猪肘粘锅底；
5、把猪肘压在葱姜上面 ， 淋入刚才煮的卤水汤 ， 放入卤料包；
6、再淋入2汤匙老抽 ， 老抽是为了猪肘子成色更漂亮；
7、盖住盖子 ， 大火煮开后再转小火焖2个小时 ， 直到筷子能轻松插入即可捞出来 ， 若汤汁不能完全没过肘子 ， 中途须翻身两次 ， 防止上色不均匀；
8、舀几勺卤猪肘子的汤汁在炒锅内 ， 倒入2汤匙淀粉水勾芡 ， 淋在猪肘子上即可；
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★ 红烧肉
【材料】：五花肉 500克 ， 黄酒 半瓶 ， 冰糖 小半碗 ， 生抽 半碗 ， 老抽 2汤匙 ， 姜葱 适量
【做法】：
1、把带皮五花肉冲洗干净 ， 然后用厨房纸吸干水分 ， 再切成麻将大小的小方块；
2、小锅内放入适量清水 ， 放入姜葱 ， 把五花肉冷水下锅 ， 大火煮开后继续煮1分钟 ， 这样可以去除五花肉部分油脂和杂质 ， 煮出浮沫后将五花肉夹起；
3、炒锅放入一点油 ， 倒入五花肉用中火煸炒 ， 煎出肥肉中部分油脂 ， 这样吃起来肥而不腻 ， 待五花肉煎至有焦边的时候就差不多了 ，
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