姜片|一招清洗妙法让你吃上干净好味道的肥肠 —— 干锅肥肠
我朋友说这个很难洗的 ， 一般洗不干净 ， 会有一股味道 。 那位同吃边埋头吃 ， 边继续刺激我：“做不好的 ， 做不好的 。 ”我不和他扯了 ， 我说：“你下回来吃就行了 。 ”
方法其实很简单的 ， 我用热的淘米水 + 生粉就行了 ， 洗的很干净 ， 而且闻一闻没有味道 ， 后面烹制的过程中再做进一步的处理 ， 吃起来就只有香味了 。 我妈教我用淘米水洗湘西腊肉来着 ， 我就想着这个也可以用上 。 淘米水可以祛除油腻 ， 再加些生粉去味 ， 一切生活妙法都来自于生活 ， 就这么简单！
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用料：肥肠250克 ， 洋葱1个（大点的） ， 干红辣椒10个 ， 大葱、姜片若干 ， 八角、桂皮、若干
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调料：食用油适量、盐3茶匙、辣豆瓣酱2汤匙、孜然2茶匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、鸡精少许、清汤5汤匙
1.肥肠用热的淘米水 + 2汤匙生粉反复揉搓 ， 洗净沥干（我洗了两遍）；洋葱切条 ， 大葱切段 ， 干红辣椒切段待用；
2.洗净的肥肠冷水下锅 ， 放八角、桂皮、姜片 ， 入料酒、盐 ， 大火煮三十分钟（可用高压锅压十分钟） ， 清汤留着后用；
3.捞出沥干 ， 去掉八角、桂皮、姜片 ， 将肥肠切成4厘米左右的菱形状 ， 用老抽腌十分钟；
4.炒锅放油 ， 烧至八成热 ， 入肥肠煸炒 ， 炒至有一点焦 ， 沥油出锅 ， 放入干锅底部铺好；
5 。 炒锅留油 ， 烧至六成热 ， 入辣豆瓣酱、葱段、干红辣椒、孜然爆香 ， 然后入洋葱 ， 放盐、鸡精翻炒几下 ， 就马上入干锅 ， 架在酒精炉上 ， 点着酒精即可 。
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小贴士
【姜片|一招清洗妙法让你吃上干净好味道的肥肠 —— 干锅肥肠】* 我是不怎么喜欢洋葱的味道的 ， 一个朋友喜欢就做了 。 和我一样不喜欢的 ， 可以用青蒜、香芹加肥肠来做 。
* 我做的这个是“湘味”的“干锅肥肠”啊 ， 所以没放花椒 ， 喜欢麻辣味的 ， 可以加些花椒 。
* 最好在超市买肥肠 ， 已经处理的比较干净了 ， 回来再用这个方法洗就更方便了 。
* 肥肠煸炒时 ， 炒至有一点焦就可以了 ， 这样口感外焦内嫩 。
* 洋葱不要炒很熟再入干锅 ， 在锅里和其它料拌几下就行了 ， 后面在干锅内还要煮 ， 煮多了太烂不好吃 。
* 辣豆瓣酱用黄豆做的豆瓣酱 。
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