诗南|去南非，聆听皮诺塔吉&白诗南的故事( 二 )
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此外 ， 南非的葡萄园主要集中在沿海地带山谷两侧和山麓的丘陵地区 ， 使得葡萄种植能够获益于多山地形和不同地质条件 。
地形差异和多样化的区域性气候条件造就了南非葡萄品种和品质的多样性 。
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南非的葡萄品种
在新旧世界国家 ， 都有自己主场的明星葡萄品种 ， 比如西班牙的丹魄 ， 澳大利亚的西拉（Shiraz） ， 智利的佳美娜 ， 阿根廷的马尔贝克 ， 美国的仙粉黛 ， 等等 。
那么说到南非最具有代表性的葡萄品种 ， 众所周知最贵的依然是赤霞珠 。 但是还有一个就像阿根廷的伯纳达 ， 德国的西万尼和美国的金粉黛一样不得不说 。 它就是皮诺塔吉（Pinotage） ， 它就像南非的钻石一样照耀着这片土地 ， 成为南非葡萄酒中的顶梁柱 。
值得一提的 ， 皮诺塔吉占南非葡萄总产量的5% ， 几乎全部来自开普敦省 。
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一、皮诺塔吉
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皮诺塔吉起源
皮诺塔吉诞生于 1925 年 ， 斯坦陵布什大学的葡萄栽培学家阿布拉罕?伊扎克?贝霍尔德（Abraham Izak Perold）将黑比诺（父本）和神索（母本）杂交培植出了皮诺塔吉 。
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所以皮诺塔吉的名字是以“皮诺（Pinot）+神索（Hermitage）=皮诺塔吉（Pinotage）”的形式构成的 。 然而 ， 它继承继承了母亲神索葡萄易栽培、高抗病的优点 ， 藤蔓更健壮 ， 且果实成熟期短、含糖量高 。 但不管是在外形 ， 颜色还是在风味上 ， 皮诺塔吉都与两者有着很极大的不同 ， 反而色泽和风味上与“隔壁老王”--西拉（Shiraz）有着几分神似 。 颜色很深很浓 ， 重酒体 ， 果味充沛 ， 李子酱 ， 烟草 ， 黑莓 ， 柏油 ， 甘草 。 丹宁很壮 ， 通常有回甘 。
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1995年 ， 南非成立皮诺塔吉协会（Pinotage Association）,并于1997年设立了《皮诺塔吉十大杰出葡萄酒大赛》 ， 对皮诺塔吉葡萄酒的宣传、推广、普及以及品质的提高都起到了极大的作用 。
每年十月的第二个星期六 ， 也被设立为南非的皮诺塔吉日 。
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皮诺塔吉品种特性
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皮诺塔吉耐寒 ， 多产 ， 发芽期较早 ， 抗病性较强 。
它容易成熟 ， 对气候的适应性强 ， 果实颗粒小 ， 果皮厚 ， 含糖量较高 ， 酸度适宜稳定 ， 且富含单宁 ， 最好是种植在有着良好蓄水能力的山坡上 。
若是生长期水分不足或温度过高 ， 成熟的果实会带有喷漆的味道 。
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皮诺塔吉葡萄酒与风格
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皮诺塔吉既可酿造单品葡萄酒 ， 也能在混酿（这种形式的混酿被称为“开普混酿”（Cape Blend））中起到很大作用 。 从桃红到红葡萄酒 ， 再到类似波特的加强酒以及红起泡酒 ， 皮诺塔吉均能胜任 ， 不过还是以红葡萄酒为主 。
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