诗南|去南非，聆听皮诺塔吉&白诗南的故事( 三 )
（1）皮诺塔吉单一品种红葡萄酒：
主要有三种风格：
其一为酒体轻盈 ， 果味馥郁 ， 类似博若莱葡萄酒；
其二为色深红 ， 单宁厚实 ， 成熟早 ， 有桑椹、黑莓、烟熏、泥土的香气；
其三为类似黑皮诺的复杂、优雅、细腻类型 。
如今 ， 还要一种新兴的咖啡风味皮诺塔吉 ， 一般经过法国橡木桶陈酿 。
（2）皮诺塔吉混酿葡萄酒：
为了创造一种具有南非特色的混酿 ， Cape Blend 应运而生 ， 因为它既有南非特色品种皮诺塔吉 ， 也有国际品种赤霞珠和梅洛等 。 皮诺塔吉的比例一般在 30-70% 之间 ， 它能为葡萄酒提供单宁和风味 ， 加强葡萄酒的陈年潜力 。
（3）皮诺塔吉桃红葡萄酒：
桃红酒一般颜色较浅 ， 而皮诺塔吉皮薄 ， 色素也比皮厚的赤霞珠等品种要少 ， 所以它常用来酿造桃红 。 这种桃红一般清新易饮 ， 带有明显的红色果香和花香 ， 适合日常饮用 。
（4）皮诺塔吉加强酒：
在南非 ， Cape Port 是一种波特风格的加强酒 ， 既可以用葡萄牙的国产杜丽佳等品种酿造 ， 也可以用皮诺塔吉和西拉等酿成 ， 这种酒有着和波特类似的风格分类（白波特用白诗南等白葡萄品种酿造） 。
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二、白诗南
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白诗南起源
白诗南有着悠久的历史 ， 早在九世纪就在法国卢瓦尔河谷的安茹地区种植 ， 当时被称为诗奈荷（Chenere） 。 在15世纪 ， 白诗南这个品种到卢瓦尔河谷（Loire Valley）都兰（Touraine）产区后不久 ， 基于诗南山（Mont Chenin）这个名字 ， 才正式更名为白诗南（Chenin Blanc） 。
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随着DNA图谱技术的发展 ， 白诗南与其他品种的亲缘关系也逐渐确定 。 2010年 ， DNA检测发现：白诗南与长相思、萨瓦涅之间存在着亲缘关系 。 从而验证 ， 白诗南很有可能是长相思和萨瓦涅杂交而成 。
南非是世界上白诗南种植面积最大的国家 ， 在开普省（Cape）气候温暖 ， 但当地白诗南依旧能保持较高的酸度 ， 而且十分高产 ， 有较强的抗病和抗风能力 ， 因此白诗南在当地大受欢迎 。
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白诗南品种特点
白诗南属于一种较为高产的白葡萄品种 ， 具有良好的抗病和抗风能力 ， 容易栽培 。 在沙质壤土或者黏性壤土中葡萄藤的生命力顽强 ， 但在沙质土壤中则为相反的状态 。
白诗南发芽较早 ， 成熟晚 ， 因此很可能遭受霜冻天气的威胁 ， 而且非常容易受到灰霉病和白粉病的感染 。 花梗长度中等或较短；果串中等或偏大 ， 呈较长的圆锥状；果实为黄绿色的椭圆状 ， 颗粒小且集中 。
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白诗南葡萄酒与风格
白诗南在在不同的土壤、气候和栽培管理技术下可酿出不同类型的葡萄酒 ， 从干白到甜白 ， 静止葡萄酒到起泡酒 ， 无所不能！以前在南非 ， 白诗南主要用来酿造白兰地 。
目前最流行的两种风格：
（1）新鲜、充满活力的白色水果风 。
（2）成熟度极高 ， 口味丰富的通过橡木桶发酵和陈酿 ， 产出的复杂而有力的风格 。
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