4、把鲍鱼肉切十字花刀 ， 花面向上再摆回壳中 。
5、粉丝在沸水锅里焯软滤干水份 ， 平铺在大小适中的盆中 ， 再把鲍鱼摆在粉丝上 。
6、热锅放油 ， 把蒜泥下锅煸熟 ， 用小勺乘出每个鲍鱼上放一些 ， 剩下放在粉丝上 。
7、小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀 ， 淋在鲍鱼和粉丝上 。
8、锅中沸水后 ， 放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅 ， 撒香葱 。
二、鲜鲍鱼粥的做法
材料：
鲜鲍鱼2颗 ， 白饭3碗 ， 高丽菜 ， 200克 ， 香菇 ， 20克 ， 虾米 ， 20克
做法：
1、虾米洗净后泡软 ， 香菇洗净并泡软后再切丝 ， 高丽菜切丝备用；
2、鲍鱼以盐水洗净后 ， 放入滚水中转小文火浸泡20-30秒 ， 再起锅以清水略洗后 ， 剥去外壳和内脏 ， 再切斜片备用；
3、锅中烧热1大匙油 ， 放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用；
4、取一汤锅 ， 放入白饭并加入水至淹盖过饭后 ， 以中小火熬煮至八分熟成为粥状 ， 再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟；
5、然后放入鲍鱼片继续煮一下 ， 再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成 。
三、鲍鱼捞饭的.做法
材料：米饭鲍鱼
辅料：西兰花鲍鱼汁蚝油白糖料酒胡椒粉
做法：
1、鲍鱼去除内脏洗净 ， 并在面上划十字刀用少许料酒、鲍鱼汁、胡椒粉腌制15分钟；
2、西兰花摘成小朵 ， 入热水中焯烫过凉 ， 围在米饭四周；
3、另起锅放入适量的清水 ， 加入鲍鱼汁、蚝油、糖和料酒 ， 将腌制过的鲍鱼放入烧开；
4、转中小火焖制入味 ， 大概20分钟左右吧 ， 摆在米饭上 ， 浇上鲍鱼汁就可以了 。
鲜鲍鱼的做法还有很多 ， 在此就不一一推荐了 ， 掌握鲜鲍鱼的烹调方法 ， 最主要是保留住鲍鱼的鲜味 ， 不宜将鲍鱼煮太久 ， 否则鲍鱼就会食之无味 ， 跟吃豆腐没什么两样 ， 也不宜煮太快 ， 否则鲍鱼的肉质会变硬 ， 要起来如同咀嚼牛筋 。
鲍鱼的正确做法红烧鲍鱼
用料 鲜活鲍鱼12只；葱姜蒜末少许；生抽、蚝油各一大勺；豆瓣酱半勺；盐、糖各少许；鸡粉或鸡精、料酒适量；水淀粉适量 做法
尽可能选用鲜活鲍鱼 ， 冷冻鲍鱼或是罐头鲍鱼也可 ， 价钱上相差无几 ， 但是口感上会差好多 。用加盐的清水浸泡鲍鱼10分钟 ， 用勺子挖出肉身 ， 去内脏 ， 用牙刷蘸盐水刷去黑色的黏膜 ， 然后冲洗干净 。会费一些时间 ， 但是去掉这些杂质 ， 味道才会更鲜美呀 ， 鲍鱼壳不要扔 ， 留做盘饰用 。鲍鱼正反两面改花刀以便入味和造型漂亮 ， 注意不要切断锅里加少许冷水 ， 水量能没过鲍鱼即可 。加入一小勺鸡粉或鸡精加入大勺料酒把鲍鱼放入冷水里 ， 全程开小火加热至水沸腾 ， 继续小火煮制三到五分钟 ， 利于入味和去腥 ， 从冷水开始加热 ， 慢热的过程很重要 ， 煮制过后鲍鱼口感不会老硬 。鲍鱼捞出 ， 用煮鲍鱼的水焯一会儿鲍鱼壳 ， 10分钟捞出备用 ， 这样做的目的是消毒锅内放些油 ， 烧热转小火 ， 加入半勺豆瓣酱 ， 我用的是丹丹牌豆瓣酱 ， 颜色比较鲜艳红油好漂亮的说慢慢炒香炒出红油 。加入葱姜蒜末炒香 ， 加入蚝油一大勺 ， 生抽一大勺 ， 盐 ， 鸡精和白糖各少许 ， 加入清水烧开 ， 水量能没过鲍鱼即可 。把鲍鱼放汤汁里煮一会儿 ， 转小火保持能开锅状态 ， 勤翻动 ， 让鲍鱼充分入味 ， 汤汁能够更均匀的渗入到鲍鱼的缝隙里 。汤汁变少后 ， 调一些水淀粉勾芡即可 。如果汤汁想用来拌饭 ， 水淀粉调稀一点勾一个薄芡也是不错的 。鲍鱼装在壳里 ， 撒些香葱碎 ， 红干辣椒碎点缀即可食用
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