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企业|直击秋糖丨卤味零食五大新趋势

企业|直击秋糖丨卤味零食五大新趋势
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随着国民消费水平的提高以及需求不断多元化 ， 休闲食品领域多条赛道实现快速增长 ， 数据显示 ， 卤味零食是增长最快的一支 。 我们在调研中也发现 ， 有越来越多经销商关注并代理卤味食品 。
今年秋糖 ， 卤味零食企业布展非常分散 ， 食品商奔走了海河假日、赛象、悦榕庄、社会山等多个酒店 ， 从一线大佬到区域强企 ， 大家越来越重视产品的创新和消费场景多元化 。 总体来看 ， 休闲卤味行业有以下五方面的趋势与创新 。
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休闲零食大佬纷纷加码肉制品
由于疫情的影响 ， 人们对休闲卤制品的需求日益增加 ， 卤味零食的销量也大大提高 ， 因此在本次展会上 ， 休闲零食大佬们纷纷推出了肉制新品 ， 入局卤味零食赛道 。
提起蜡笔小新 ， 很多人会首先想起果冻 ， 其实 ， 企业早已进行产品多元化了 。 由于 ， 蜡笔小新旗下卤味食品年复合增长率达到了150% ， 所以今年其决定全面布局休闲卤制品 ， 推出了虎皮凤爪、去骨鸭掌、虾夷扇贝、低脂鸡胸肉、手撕鱿鱼串、柠檬凤爪筋、原切猪肉脯、火山石烤肠等多款爆品 ， 主打“潮卤新势力” 。
而糖果大佬雅客继推出非油炸“手撕素肉”这一爆品后 ， 大手笔布局肉制品全产业链 ， 推出肉类零食品牌“卤大益” ， 有鸭掌、凤爪、鸭翅、鸭脖等多种选择 。 72小时慢卤 ， 喊出了吃肉新主张 。 食品商两天走进雅客展位均人气满满 ， 企业介绍 ， 经销商热情很高 ， 布展首日就迎来500家意向客户 。
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盐津铺子在春糖推出31°鲜系列产品之后 ， 这次又针对低线市场推出全新系列鱼豆腐、蟹柳、素毛肚等产品 ， 将定量装价格带拉到5元 。 值得注意的是 ， 盐津铺子的蟹柳系列不仅有海水鱼糜 ， 更添加了真实的蟹肉成分 ， 品质依然有保障 。 据介绍 ， 布展期间 ， 鱼豆腐、素毛肚和鳕鱼肠最受经销商青睐 。
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凤爪迎来口味和工艺的微创新
在柠檬凤爪走红之后 ， 百香果、荔枝、金桔等多种果味凤爪成为这次秋糖的新亮点 ， 多家川渝企业针对水果元素进行集中推新 。
具体来看 ， 他们均以锁鲜装为包装 ， 将果汁和凤爪相结合 ， 甚至有企业打出先吃肉后喝果汁的概念；规格多以200g为主 ， 每盒零售价在9-19元不等 。
不仅凤爪 ， 果味风甚至还吹到了鸡翅根等产品 。
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还有一些企业希望以工艺创新为切入点 ， 比如先卤后烤的凤爪产品、4℃低温腌制的虎皮凤爪等产品 ， 让产品更入味、更健康 。
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肉类零食更加细分化
今年秋糖 ， 我们发现企业对于食材创新运用的意识更强了 。 鸭舌、鸭掌、凤爪、牛肉粒等成熟产品之外 ， 越来越多肉食被加工成休闲零食 ， 未来 ， 卤味零食将愈加细分化 。
以牛肉为例 ， 传统休闲牛肉多以牛肉干、牛肉粒等形态出现 。 而猫咪兄弟将三种部位的牛杂装进一个袋子 ， 满足更多元的消费需求 。
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除此之外 ， 还有企业将牛肉碎肉压缩制成牛肉条售卖 ， 以2元装的牛肉条冲击下沉市场 。
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休闲与餐饮界限更模糊
在很多企业展位上 ， 我们发现小龙虾、臭豆腐、小郡肝、港式鱼蛋等在餐饮领域比较火的产品被装进小包装中开启开始休闲化 。

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