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温度|葡萄酒安全存储的4大要素

摘要：大家在品尝美味葡萄酒的时候 ， 有没有想过要如何储藏葡萄酒才能让它持久地保持新鲜感和美味感呢？怎样才能收藏好一款葡萄酒呢？是否真的从信誉度高的酒商那里购买一款高品质的葡萄酒 ， 随着时间的推移 ， 这款葡萄酒能够增值呢？葡萄酒真的随便放置在一些地方就可以了呢？下面就这些情况进行说明 。
温度|葡萄酒安全存储的4大要素
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最近 ， 关于高品质葡萄酒的来源引起人们的广泛关注 ， 人们众说纷纭 ， 有人说有的葡萄酒是假的 。 显然 ， 这种说法 ， 对收藏好葡萄酒的人是一种摧残 。 对于一款你非常喜欢但是却变了味的葡萄酒 ， 或者是一款假酒 ， 你肯定不会去存储这款酒的 。 然而 ， 即使你是直接从信誉度高的酒商手中购买到一款好酒 ， 但是没有用正确、安全的方式去存储它 ， 那样它也会变成一款毫无价值的酒 。 由此我们可以看出 ， 葡萄酒的存储非常复杂 ， 它需要一个相对安全、恒温的环境 ， 同时还需要相对75%的湿度 ， 此外 ， 还要在一个没有阳光和振动感的环境中 。 下面 ， 就葡萄酒的安全存储进行4点简要的介绍 。
一、温度和湿度
我们都知道温度对葡萄酒的存储有直接的影响 ， 一个较低的温度 ， 也就是50°F (10°C) ， 会降低水解（化学陈酿过程）和分解进程 ， 这就会导致存储的葡萄酒香气和味道有更多的复杂性 。 另外 ， 长时间的余温存储 ， 也就是在60°F (15.6°C) ， 则会加速葡萄酒变质 ， 这也会导致存储的葡萄酒降低原有的复杂性 。 大多数酒窖的完美存储温度是 55°F (12.8°C) 。 不管你的酒窖位于哪里 ， 恒温对葡萄酒的存储具有重要的作用 ， 经常性的温度波动会导致存储不均衡 ， 降低葡萄酒香气复杂性 。 因此 ， 为了更好的存储 ， 恒温是关键所在 ， 温度能够再低一点就更加完美了 。
大约75%的相对湿度能够让软木塞保持足够的湿润 ， 这样可以减少均衡氧气的转换 。 我们在存储葡萄酒时 ， 不要将葡萄酒平躺放置 ， 而是要倾斜着放 ， 这样就可以使气隙（软木塞和液体中的气隙）能够与软木塞完美接触 。 然而 ， 很少有酒窖的货架构造是有倾斜度的 。 如果酒窖的酒不是陈列在货架上 ， 最好将其倾斜放置或者倒着放置 ， 而不是直立放置 ， 这样有利于保持软木塞的湿度 。 10年前 ， 我拍卖了斯坎迪亚（Scandia）的酒窖 ， 这个酒窖是在19世纪40年代末期创办的 。 该酒窖曾经关闭了10年之久 ， 但悲剧的是 ， 尽管很多葡萄酒都是用原始的硬纸板装着 ， 并有着恒温和恒湿的环境 ， 但是我看到许多葡萄酒都是直立放置的 。 之前我品尝过的很多葡萄酒都很好喝 ， 但是多年以后 ， 由于储藏不当使得这些葡萄酒的软木塞都很难拔出 ， 而且葡萄酒的品质也下降了 ， 很多葡萄酒不得不以低廉的价格出售 。
二、光线和振动感
按照传统习惯 ， 人们建设酒窖时很少关注光线和振动感 ， 然而现在要新建酒窖的话 ， 一定要考虑这两个问题 。 阳光对葡萄酒具有一定的伤害性 。 奥伯雷?麦克兰德（Aubrey McClendon）曾经在自己家中建了一个酒窖 ， 但是由于没有考虑到光线问题 ， 强烈的太阳光将他收藏的葡萄酒都损害了 。 从此以后 ， 他知道了一个原理 ， 那就是我们在储藏葡萄酒的时候一定要找个避光的阴凉处 。
在私人酒窖工作的时候 ， 我发现酒窖储藏遇到的最大问题是振动感 。 振动感很容易加速陈酿中葡萄酒的化学反应 ， 致使陈酿出来的葡萄酒没有复杂的芳香 。 就拿北加州来说吧 ， 如果你将葡萄酒放置在一个光线稳定 ， 恒温、恒湿的地方 ， 之后再将葡萄酒搬到一个新地方 ， 这时你会发现 ， 地下室周围附近产生的热量不一 ， 导致温度发生变化 ， 同时还会产生轻微的振动 ， 这使得葡萄酒失去原有的味道 。 如今 ， 让每个人都拥有一个酒窖似乎是不可能的 ， 如若你没有酒窖 ， 你可以将葡萄酒储藏在一个恒温、恒湿且光线较暗的地方 。 此外 ， 在葡萄酒储藏的地方 ， 要尽量避免有移动感和振动感 。

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