6、面条放一小勺色拉油拌匀后，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜、花生碎和黑芝麻 。
7、撒上配制好的调料，搅拌均匀便可以享用了 。
凉面的做法主料：荞麦面条100克、西红柿两片、黄瓜半根、火腿肠1根、鸡蛋1个 。
辅料：陈醋20克、糖13克、酱油5克、盐少许、大蒜少许 。
步骤：
1、面条放到锅里煮熟捞出过水，再沥干水分备用 。
2、黄瓜清洗切成黄瓜丝，如果刀功不太好，可能借助工具来弄成丝的 。
3、火腿肠也切成丝，粗细与黄瓜差不多就行，不用太细，太细容易断 。
4、鸡蛋煮熟，从中间竖着切开 。
5、西红柿切片，选取中间的两片就可以了 。
6、再来调一碗凉面的汁，陈醋加入适量的凉白开，再加入糖、盐、酱油搅拌均匀 。
7、面条浇上酱汁，加入配菜，一碗凉爽可口的凉面就做好了 。
凉面的做法凉面的做法大全1.可口凉面
凉面做法是：先在锅内将水烧开，把面条下锅煮软，用筷子挑散，不要粘连，在清凉的水中过上一两遍，捞出，盛在碗中用蔬菜、佐料拌和食之 。下面的技术非常重要，要在水开的时候将面下锅，大火滚开来煮，一旦变软，迅速捞出过冷水 。凉面的配料可根据自己的爱好，喜欢吃荤的朋友可搁上几片酱牛肉，喜欢吃素的朋友可弄些切成丝的嫩黄瓜搭搭，配着香浓适口的凉面汤，再来点辣白菜和水果，夏日食来当是鲜爽可口，开胃自是不必说的了 。
2.四川鸡丝凉面
原料：乌冬面250克、鸡腿2条、姜3片、葱2段、花椒10粒、黄瓜1根、绿豆芽200克
酱汁料：芝麻酱6汤匙(90ml)、凉开水8汤匙(120ml)、酱油1汤匙(15ml)、蒸鱼豉油1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、醋1汤匙(15ml)、糖1茶匙(5克)、鸡精1/2茶匙(3克)、香油1茶匙(5ml)、大蒜8瓣、麻辣酱1汤匙(15克)、芝麻少许
做法：
1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟 。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝 。黄瓜洗净后切丝 。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出 。
2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥 。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释 。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻 。
3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入乌冬面，中火煮3至5分钟后捞出，反复过冷水冲凉，沥干后，倒入橄榄油搅拌以免粘连 。
4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀即可 。
帖士：
鸡丝凉面的特色是面条松软，鲜香爽口 。讲究的就是“麻辣鲜香”，凉凉的面、劲道的口感、麻辣的味道，让人欲罢不能 。
3.阆中热凉面
[做法]凉面的做法与他地相同：选新鲜细面下锅煮沸捞起，散开晾冷，用香油拌匀 。面丝金黄油亮，散而不粘 。体现凉面特色的是臊子：将鲜牛肉切成拇指大小的块，加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑，然后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖上色，微火待用 。吃时，先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底，然后放上凉面，加入调料，特别是炒香的干辣椒面，淋上热臊子拌和 。
其特点：热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长，四季适宜，老少喜爱 。外地客商和美国传教士携此作旅游食品 。热凉面家家会做，亦有专门馆子出售，但都在12点之前 。每逢老友造访，游子返乡，一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而 。一碗臊子凉面，注满了家人的深情与温馨 。吃碗阆中热凉面，阆中也就长留心头了!
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