4.四川凉面
材料：鲜切面250克、绿豆芽100、色拉油2大匙、香油2大匙、红酱油3大匙、醋1大匙、糖1大匙、味精或鸡精1小匙、花椒油1小匙、红油2大匙、大蒜3瓣(压成泥)
做法：
1、将豆芽洗净，入滚水中汆烫10秒钟
2、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用1大匙香油拌匀，铺在盘底
3、烧滚水，将面条放入煮至9成熟(约2分钟)
4、捞出浸入凉水中片刻，捞出沥干，用2大匙色拉油拌匀，使其无粘连
5、将拌匀的面条铺在豆芽上
6、将香油、红酱油、醋、糖、味精、花椒油、红油、蒜泥调成汁
7、将汁浇在面条上即可，吃时拌匀
5.蔬菜麻酱意大利凉面
原料：意大利面200公克、红萝卜(小)1/4条、白萝卜1块(约5公分长)、小黄瓜1/2条
调料：葱1根、白芝麻60公克、柴鱼高汤1/2杯、鲜味露酱油3大匙、香油少许
做法：
1.将红萝卜、白萝卜去皮，切成细丝;小黄瓜、葱也切成同样长的细丝，全部放入冷水浸泡后沥干水份备用 。
2.将炒香的芝麻放入研磨砵内研磨至出油，再加入柴鱼高汤、鲜味露酱油拌匀 。
3.在深汤锅中加入3公升的水煮沸，加入2小匙盐，放入意大利煮8~10分钟 。
4.将煮好的意大利面捞起沥干水分，拌入少许香油后装盘，放上蔬菜丝，淋上作法2的酱汁即可 。
6.墨西哥凉面
材料：意大利面1把，鸡蛋一只
调味料：墨西哥酱2大匙
做法：
1、面条煮熟，移入冰箱冷藏2小时;鸡蛋煎熟后备用 。
2、将面条从冰箱取出，加入适量冰水，再加入墨西哥酱拌匀，上面放煎好的鸡蛋即可 。
Tips：墨西哥酱的做法
材料：羊葱1/4个，蒜末1/2大匙，橄榄油2大匙，水煮番茄丁及煮汁各1大匙，白酒2大匙，香叶1片，白胡椒少许
做法：洋葱切丁，和蒜末一起入油锅爆香，倒入水煮番茄丁和煮番茄的汁，再把剩下的材料通通加入煮沸即可 。
7.凉面
原料：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许
辅料：芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙
做法：
1.小黄瓜洗净，切丝备用 。
2.油面放入加有少许白醋的沸水中汆烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用 。
3.将芝麻酱先用冷开水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料 。
4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可 。
Tips：
因油面含有少量的碱，汆烫时加入少许白醋，可降低碱味 。
8.京派炸酱冷面
材料：面条，如果“来赛”的话，最好能够自擀面团，不行也只能采用机制切面 。酱，黄酱(最好选用百年老字号六必居的，一包备用)，甜面酱(一包备用)，肥肉丁，瘦肉丁 。面码，炸酱面的面码种类繁多，黄瓜、白菜、芹菜、韭菜、豆芽菜、心里美萝卜、豆腐干、青葱、新大蒜、大葱、扁豆、豌豆、青豆、豆角等都可以作为面码 。
做法：先煸肥肉丁，后加瘦肉丁(怕麻烦也可以选择肥瘦肉兼有的五花肉切丁)，出油煸好后盛出 。把混合好的酱倒入锅内翻炒(黄酱和甜面酱可根据自己的口味按照2:1到5:1的.比例混合)，炒出香味后倒入肉丁一起熬制 。熬的时间要长，并且边熬边往锅里加少量水(以免干锅)，等熬到颜色发黑就熬成了 。出锅的时候撒点葱白末儿，用以提味 。(一次可以多做一点，吃不完的盛入玻璃瓶或保鲜盒中，放置冰箱冷藏，想吃就拿出来拌，吃一个星期没问题 。)黄瓜、萝卜等切丝，黄豆、青豆等焯过去生即可(如果是正宗的炸酱面，应该按照规矩，根据季节的不同准备8样时蔬作为面码，以求口味的多样化和图个彩头) 。面条煮熟后过凉水，最后在面条上拌上2大勺香喷喷的炸酱，再放入各种菜码，就等着大嚼一番吧 。
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