山西过油肉怎么做才好吃哪几样调料是关键呢过油肉是一道山西名菜，不仅搭配米饭很好吃，用来拌面也非常好吃 。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不腻 。用到的调料比较多，其中最关键的就是水淀粉、盐和糖 。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键 。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法 。
山西过油肉的做法准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉 。
1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀 。
2.将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片 。
3. 将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金黄色捞出 。
4.
倒出2/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出来后放入炒好的肉片，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油，少许酱油和黄酒翻炒，香味出来，出锅 。
做好山西过油肉的小窍门1、为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀 。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀 。进行15分钟以上的 腌制 。
2、油的热度要掌握好，油温在五成热时放入肉中，油温过高会使肉变焦变硬，失去口感 。
3、木耳可以用温水浸泡，如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒，这样更容易炒熟，口感也会更软 。
正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳，汁芡鲜明透亮，味道咸鲜有醋意 。肉片外焦里嫩，蒜薹鲜中带甜，木耳肥硕多汁 。
结语：以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法，大家可以尝试做一下，这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错 。
山西过油肉的制作方法是什么呢需要用到哪些佐料呢引言：想要做正宗的山西过油肉，需要准备的佐料有大蒜，花椒，小葱，酱油，姜，盐，黄酒，味精，香油，香醋等 。山西过油肉是山西省很著名的一道传统美食，如果去山西游玩就知道几乎每个餐馆都有山西过油肉这样一道经典美味 。今天给大家整理了一下过油肉的制作方法，看完之后自己在家也能够制作美味的山西过油肉 。
一、制作过油肉的准备工作准备好一块猪里脊肉，一些冬笋，木耳，黄瓜，淀粉和鸡蛋 。把猪里脊肉切成薄薄的片，然后放在案板上面，用刀切成斜方片形状 。把黄瓜和冬笋削皮之后清洗干净，切成跟肉差不多的大小 。木耳洗干净之后放在水里泡发葱和姜处理成薄片，然后把肉放在大碗中，加上花椒生，抽料酒和盐腌半个小时，用高汤，味精，酱油和湿淀粉调一个酱汁 。
二、山西过油肉的制作方法往锅中加入大量的食用油，油温烧热之后，放入刚才腌好的肉片，用筷子或铲子将肉片剥开，防止粘连 。炸好后捞出备用，锅里留一些油，烧热之后放入葱姜蒜末，煸炒出香味，然后加入刚才已经炸好的肉片 。翻炒几下用醋沿着锅边淋一圈，然后再倒入调好的料汁 。根据个人口味咸淡可再进行调味，随后将食材翻炒均匀，撒上葱花香菜就可以出锅食用了 。
三、自己在家制作山西过油肉做好的山西过油肉，色泽金黄鲜艳，味道咸酸可口，肉片经过杂质外酥里嫩，芡汁浓厚而不腻 。不管是当作下酒菜还是配上主食，米饭都是非常受欢迎的美味 。以上就是山西过油肉的制作方法以及用到的各种食材和佐料，按照这个方法制作过油肉，就可以足不出户却能品尝到山西的经典美食 。
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