说起云南米线，少不了的就是过桥米线! 据说，古时候有一个书生，经常苦读而忘记吃饭 。因此，他的妻子每天都会用陶罐把煮好的米线送到他面前 。另外，他们在路上要过桥，所以被称为 \”过桥米线\” 。将肉切成薄片，焯水后食用；鸡油以七成热放入碗中，放入沸腾的清汤，（也可以是鸡汤）加入香菜、切碎的青葱和油辣椒；食用时，先将肉片去白，青菜略烫，再下米粉，撒上少许葱花、香菜即成 。
鳝鱼米线的特点是浇料，用云南人的话说就是毛子 。活的黄鳝宰杀后，刨光，切成块 。将黄鳝放入锅中炒至七成熟，加入汤汁、调料和蔬菜 。小锅米线是云南人最常吃的米线，因其做法简单，在云南各地都很受欢迎 。将高汤、炸酱和不可缺少的韭菜放入紫砂铜锅中，然后加入米线煮沸，再加入自己喜欢的调料即可出锅 。
在云南什么都能配，你能你效豆花和米线能配在一起吗？是的，云南人告诉你可以 。在昆明有一种米线叫豆花米线，在云南人中非常流行 。在煮好的米线中，加入豆花、花生、肉酱、辣椒油和各种调味品 。甜酱油是豆花米线的灵魂 。最后，撒上葱花和香菜 。大家可能对临沧市云县很陌生，但云县土鸡米线是云南人最喜欢的米线之一 。云县土鸡米线是由当地土鸡（乌骨鸡）制成的 。米线由新鲜大米制成，并以各种调料进行调味 。云县原生态土鸡米线不仅美味，而且营养丰富 。色、香、味、形俱佳，是老少皆宜的美味零食 。
小锅米线的做法及配方 小锅米线的酱料怎么炒食材：米线300克，芹菜100克，猪腿肉猪腿剁肉带肥100克，五花肉100克，韭菜100克，人工菌50克，酸腌菜150克，香菜30克 。辅料：老抽酱油10克，陈醋5克，白糖2克，姜5克，小粉5克，盐6克，味精2克，黄豆酱25克 。
1、韭菜切段，六厘米左右 。
2、芹菜一厘米内，香菜切碎 。
3、剁肉，加姜，小粉，盐 。
4、剁成这个程度就可以了 。
5、有高汤最好用高汤，没有用清水煮沸，放入剁肉 。
6、剁肉不搅动，成形后放入人工菌和芹菜杆 。
7、放入酸腌菜和黄豆酱 。
8、放入酱油、盐和味精 。
9、放入米线 。
10、放入香菜、韭菜、芹菜叶 。
11、煮沸出锅 。
11、即可食用 。
昆明小锅米线的正宗做法用料
米线300克
鲜肉末60克
韭菜几棵
盐适量
蚝油适量
酸腌菜适量
老抽（拓东一级酱油）一大勺
油辣椒按自己口味适量加入
昆明小锅米线的做法
- 主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）
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- 这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！
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- 我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半
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- 新平酸腌菜味道最正
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- 前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末
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- 这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以 。谁能保证天天家里有肉汤呢😄，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅—沾粘在锅底） 。
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