小锅米线的正宗做法小锅米线( 三 ) _云知道

1.砂锅内加入净水大火加热
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拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢😜）
2.向锅内加入一大勺酱油
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加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦😊如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧😄
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韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃
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米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧😊
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淘开那些粘在一起的米线，水中好操作
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看图吧
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淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣?￣)
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煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(?ω?)hiahiahia
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加入米线
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继续大火煮开
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煮开加入酸腌菜
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一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊
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蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加
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煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃
😄.加入韭菜段
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韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生—快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜
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这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。
砂锅版小锅米线
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这是加了一大勺油辣椒的，火力十足
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石锅版小锅米线
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更新全程煮的步骤，原味小锅米线，配料里加了绿豆芽
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小贴士
煮出来有点烫，慢慢吃～有什么不懂的给我留言吧😄
油看自己喜好添加！
再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友！
一碗地道的云南小锅米线它的制作方法是什么云南米线是米线中最出名的，他们当地的人都喜欢用炭火煮米线，煮出来的米线Q滑嫩又好吃。但是很多人在模仿制作云南小锅米线的时候，因为掌握不了正确的制作方法做出来的味道并没有那么好吃，今天就来教大家如何制作一碗正宗的云南小锅米线。
材料准备
在做云南小锅米线的时候我们除了需要准备米线，还需要准备猪肉韭菜酸腌菜，以及一些家常的配料。我们在处理猪肉的时候，需要将猪肉和姜切成碎末混合在一起之后用手工剁成糜，在做好了之后我们需要加入一些酱油进行调味。接着我们需要将我们的配菜，韭菜以及一些其他的菜切成条状放在旁边备用。如果我们不能够自己去做米线的话，那么我们就去市场上购买一些比较细一点的米线。把所有的配菜都准备好之后，洗干净腌菜放在旁边，用小碗备用。