4.鸡肉放进八成热油 ， 大火半煎半炒到金黄 ， 油不要多 。微黄的时候 ， 捞出来 ， 再放进去一次 。
5.二次复炸完 ， 把油全部滤掉 ， 放入盐 ， 孜然粉 ， 花椒粉 ， 炒匀 。
6.倒入干辣椒 ， 蒜片 ， 八角 ， 花椒 ， 炒出香味 ， 干辣椒变酥脆即可 。放入油炸花生米 ， 拌匀 ， 撒一点鸡精就可以出锅了 。
方法四
主料
仔鸡800g ， 青杭椒100g ， 小米辣50g 。
辅料
油5g ， 盐4g ， 姜蒜少许 ， 蚝油3ml ， 辣妹子3g ， 味素2g ， 鲜辣粉3g ， 香料粉3g ， 孜然粉3g ， 白芝麻少许 。
做法
1.仔鸡去毛去内脏 ， 将颈部鸡皮、皮下淋巴组织、内腔薄膜撕除干净 ， 肛门切除待用 。
2.仔鸡斩小块 ， 用辣妹子、味达美蚝油、玉米淀粉、香料粉、米酒、姜片抓匀 ， 腌制2小时 。
3.青杭椒切长筒 ， 蒜子切块 ， 生姜切菱形片 ， 小米辣洗净待用 。
4.坐锅起大油 ， 下腌制好的鸡块 ， 六成热低油温炸至鸡肉变白 ， 捞出沥油 。
5.油锅升温 ， 油温八成热 ， 下鸡块复炸至表面焦黄 ， 捞出沥油 。
6.坐锅起油 ， 下姜蒜、青杭椒筒、小米辣炒香 。
7.下鸡 ， 翻炒2分钟 。
8.下味素、鲜辣粉、盐 ， 翻炒均匀 ， 炒2分钟 。
9.撒孜然粉、白芝麻 ， 翻炒均匀出香 ， 起锅即可 。
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重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法重庆辣子鸡的做法具体如下：
制作食材
鸡腿 ， 食盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小葱 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 淀粉 ， 食用油 ， 豆瓣酱 ， 白糖 ， 十三香 ， 芝麻 ， 鸡精 。
制作步骤
1、准备1~2根鸡腿 ， 鸡腿可以准备稍微大一点的 。如果觉得只准备鸡腿太单调的话 ， 可以准备半只鸡或者是整只鸡 。
准备适量的食用盐 ， 料酒 ， 胡椒粉 ， 生抽 ， 蚝油一块生姜 ， 三瓣大蒜 ， 两根小葱 ， 3~5根干辣椒 ， 一小把花椒 ， 一大勺淀粉 ， 适量的食用油 ， 一勺豆瓣酱 ， 适量的白糖 ， 十三香 ， 一小把芝麻和鸡精即可 。
2、先把准备好的鸡腿取出放在水中充分洗净 ， 然后沥干 ， 将它放到案板上 ， 用刀剁成小块 ， 鸡腿小块尽量小一点 ， 这样容易炸熟 ， 切完之后咱们将它放到一个大碗中 ， 再加入适量的清水将其清洗干净 。
3、清洗完了之后控水捞出放入到盘中 ， 加入适量的食盐 ， 料酒 ， 胡椒粉和生抽 ， 再加上一点蚝油抓拌均匀 ， 放到一旁腌制20分钟让它入味 。鸡块腌制上了之后咱们再来切一点配菜 。
4、接下来切一点姜末 ， 蒜片 ， 小葱放到盘中备用 。盘中准备一点干辣椒和花椒 。接下来在腌好的鸡块里面放上一点淀粉抓匀 ， 这样能够锁住水分 ， 放上一点食用油抓匀放到一旁待用 。
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