重庆辣子鸡的做法 重庆辣子鸡的做法
不少人都比较偏爱重庆辣子鸡 ， 因为它的口感比较香辣 ， 让人吃起来很畅快 。而且它的做法也很简单 ， 稍微学一些就能会了 。下面是我分享的重庆辣子鸡的做法 ， 一起来看一下吧 。
方法一
材料
仔鸡1只 ， 老抽1汤匙 ， 盐1茶匙 ， 白砂糖1汤匙 ， 料酒2汤匙 ， 姜末2茶匙 ， 大葱茸2茶匙 ， 花生碎2汤匙 ， 白芝麻1汤匙 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 豆瓣辣酱 ， 油 。
做法
1、锅中放入适量清水 ， 烧沸后放入干辣椒(150g) ， 小火慢慢熬煮30分钟 ， 取出辣椒沥干水分 ， 再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎) 。
2、中火加热锅中的油 ， 待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟 ， 并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊) 。然后再放入花椒(4汤匙 ， 60g) ， 小火继续熬制15分钟 。呈红油后离火 ， 滤掉料渣待用 。
3、仔鸡洗净 ， 用厨房纸巾擦干水分 ， 斩成2cm见方的小块 ， 然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸 ， 混合均匀 ， 腌制20分钟 。
4、中火加热炸锅中的红油 ， 烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块 。观察鸡块水气耗干 ， 放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g) 。
5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香 ， 然后沥干油分装入盘中 。
6、另取净炒锅 ， 用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色 ， 撒在鸡块和辣椒花椒表面即可 。
方法二
材料
鸡肉400克 。
配料
小尖椒20克 ， 干黄花菜15克 。
调料
料酒 ， 辣椒 ， 花椒 ， 芝麻 ， 食盐 ， 醋 ， 姜 ， 蒜 ， 食用油 ， 胡椒粉 。
做法
1.干黄花菜很温水泡30分钟左右,清洗两到三次,挤干水份,然后把黄花菜一根切3-4段备用 。
2.将鸡腿洗净切成三厘米见方的块状 ， 加入盐和一半的料酒 ， 使鸡腿肉入味 ， 再加入干淀粉抓匀 ， 腌制30分钟左右 。
3.锅中放油 ， 油温热时放入鸡肉 ， 小火炸约5分钟至鸡肉水分挥发、表面微黄 ， 捞出沥干油 。再中火加热锅中的油 ， 油烧至八成热 ， 再次倒入鸡肉大火再炸制1-2分钟 ， 使鸡块表面金黄 。
4.锅中留底油 ， 放入姜丝蒜片、花椒炒香 ， 再放入干辣椒炒香 ， 倒入鸡肉 。加另外一半的料酒 ， 翻炒均匀后加入盐、白胡椒粉、醋、倒入高汤炒至汤汁挥发 。
5.把切好的黄花菜倒入 。
6.汤汁干时 ， 放入熟的白芝麻和小葱 ， 翻炒均匀出锅 。
方法三
主料
鸡肉 ， 花生米 ， 干辣椒 。
做法
1.干辣椒剪开就比较辣 ， 我一半剪开一半没剪开 。
2.鸡肉切块 ， 用盐一茶匙 ， 生抽一汤匙 ， 五香粉一茶匙 ， 白糖半茶匙 ， 料酒两汤匙 ， 食用油半汤匙腌30分钟 。
3.烧开水 ， 把鸡肉迅速放进去 ， 煮开 ， 倒一汤勺白酒 。再次煮开捞出来洗净控干 。
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