椒麻鸡的正宗做法做法如下：
主料：鸡腿1根 。
辅料：葱花5克、香菜5克、水1升、八角1个、姜片1个、料酒5克、盐2克、花椒粉3克 。
1、葱花5g、香菜5g切段 。
2、鸡腿1根冷水入锅，焯水去腥去血沫 。
3、将去好血沫的鸡腿，加入1升水中，加入料酒、八角、姜片，大火煮沸转中火煮30分钟 。
4、锅中倒入水，加入盐、胡椒粉大火煮沸 。
5、将煮好的花椒水淋在煮好的鸡腿上 。
【凉拌椒麻鸡的正宗做法 椒麻鸡】6、最后撒上葱花、香菜、小米椒，椒麻鸡即可制作完成 。
椒麻鸡怎么做椒麻鸡的做法
首先要准备大鸡腿使用盐、葱姜蒜、醋、生抽、麻椒油、料酒、芝麻酱、香菜、花椒 。准备好食材以后，将大鸡腿儿进行炖，炖煮时后放入花椒、生姜、葱片、大蒜等，一定要记得倒入料酒和食用盐，将热水煮熟以后放入大鸡腿儿，然后煮20分钟左右，再关火闷制 。将煮好的鸡腿放入冰水中冷，随后将葱姜蒜切成蒜段进行备用 。然后将香菜也切好，然后将麻将放入食用盐、生抽，然后水，香油进行搅拌，一定要搅拌均匀，再倒入辣椒油和麻椒油 。将葱姜蒜瓣儿一香菜都放好，放入麻酱中 。随后呢，将麻椒油把鸡腿儿的表面刷一遍 。随后将大鸡腿儿撕碎，撕开 。最后将生菜放入盘底，然后将撕好的鸡腿肉放入生菜上，将做好的麻酱汁撒上鸡肉上 。再放入芝麻，香菜即可食用 。
椒麻鸡的汤是怎么熬的
首先呢，要准备好一只鸡，将其清洗干净，放入锅中，然后一定要提前将葱姜蒜，八角，料酒，还有一些其他的佐料放入，大火中炖，随后呢，将改成小火进行闷制，当鸡熟了以后，捞出，然后在凉水中浸泡，然后控干水分 。在将其剁成各种小块儿 。随后呢再放入鸡精，芝麻酱，麻椒等调制成麻椒味的酱料 。撒在上面即可 。而鸡汤也就做好了 。
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如何做椒麻鸡青花椒50克，青尖椒15克，葱白10克，劲霸耐煮王鸡汁10克，盐5克，幺麻子藤椒油30克，麻不倒花椒油10克 。
步骤
将撕好的鸡块与香菜段、辣椒片、圆葱丝拌在一起，再点上芝麻油和花椒油（也有将生花椒去籽，与鲜葱叶、盐混合铡制成极细的葱椒蓉），
盛入碗内，用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻汁，淋在鸡肉上，吃起来鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香 。
特点
1、自制椒麻汁麻香味足 。将青花椒、青尖椒、葱白剁成蓉，加入劲霸耐煮王鸡汁、盐、幺麻子藤椒油、麻不倒花椒油调和均匀 。
2、选料准，口感好 。通常选用2—3年的老公鸡，皮下脂肪多，表皮黄亮且肉质紧实 。
3、骨汤浸煮鲜味足 。若用水煮鸡肉，鸡肉中的一部分鲜味物质溶解到水中，鸡肉本身的鲜味就会冲淡一些 。骨头（鸡骨架或猪棒骨）与水按照1∶8的比例熬成骨头汤，然后再用于煮鸡肉，鲜香味更浓郁 。
鸡全腿 1个、小葱1根、盐1/4勺、生抽两勺、姜2片、辣椒油两勺、
油1勺、老陈醋 半勺、小米辣3个、白糖半勺、新鲜青花椒 一小把、姜3片、蒜2瓣
1、将鸡腿去骨
2、去掉的鸡腿骨头加半个鸡架凉水下锅，加少许干花椒，一片姜，熬制15分钟，鸡汤备用
3、鸡腿下放两片生姜，凉水上锅蒸20分钟左右，看鸡腿大小，蒸熟后的鸡腿放去提前准备好的冰水中，浸泡10分钟，我是将加入鸡腿肉的冰水又放回了冰箱中，这样能让鸡皮更有弹性
4、准备新鲜青花椒洗净
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