5、将小米辣，青花椒，葱末，蒜末，盐，生抽，白糖，陈醋，油，辣椒油依次加入，并加入适量煮好的鸡汤，拌匀
6、冰镇好的鸡腿肉切块，淋入料汁，最好再浸泡10分钟再吃，会更加入味
公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，
胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克 。
1、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，
小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），
关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时 。
2、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀 。
椒麻鸡怎么做椒麻鸡，又叫手撕鸡，麻辣鸡，因其兼具“麻、辣”的口感，做熟后又需要手撕成小块鸡丝闻名 。其制作讲究五大手法，即腌制、焯水、卤制、冰镇、手撕 。五大步骤连环贯通，才能做出一味正宗的椒麻鸡 。
》》特点：品相上“表皮颜色鲜靓金黄，食材搭配丰富”，让人眼前一亮，有品尝的欲望；味道上“麻、辣、鲜、咸、香”，食之开胃；口感上“肉质细腻紧致，不干不柴”，有嚼劲好消化，不油腻；营养上“鸡肉蛋白丰富，鸡汤鲜美”，营养全面好吸收 。
最初的椒麻鸡有“四大件和四小件”之说，所谓“四大件”即两只鸡腿和分半的鸡胸肉；“四小件”即鸡脖子、两个鸡翅、鸡尾 。经过后人不断改进改良，如今的椒麻鸡在做法上已形成四川、重庆、新疆三大地方特色，虽然地域不同，但是做法上大同小异 。
》》当然，要做出一道好吃的椒麻鸡，在鸡子的选择、材料搭配、酱汁调制、制作过程中都需要掌握一些细节和技巧 。
首先：挑选的鸡子是生长半年左右的仔鸡，肉质比较细腻，好入味，煮熟后容易手撕 。生长一年以上的鸡子肉质过老比较柴，而那种肉鸡则显得油腻，肉质不紧致无弹性 。
其次：做这道美食类似凉拌菜，选择的蔬菜必须要好焯熟，甘甜不生涩；酱料的调配上讲究的是既麻又辣的口感 。
其三：制作过程需要掌握很多方法，从鸡肉腌制到最后一步手撕等一些列过程，其中细节点较多 。
其实介绍这么多，还不如自己动手实操一遍 。下面就进入制作时间，为大家分享这道椒麻鸡的做法 。
—【椒麻鸡】–颜色鲜靓，食材丰富，味道麻辣鲜香（咸香），鸡肉细腻润滑，特别是浇上料汁后能充分进味，让人食味大开 。
【主料】半大仔鸡一只；
【配料】洋葱2个，青红柿椒各一朵，老姜1块，香葱4根，干辣椒2个，冰水适量；
【香料】八角，桂皮，花椒，香叶，甘草各适量；
【调料】食盐，油，生抽，料酒，白糖各适量；
—开始制作—
①【准备食材】
洋葱，柿椒切成细丝，越细越好；生姜去皮 。一半切片一半切末；干辣椒切小段分开备用 。鸡子宰杀后去掉鸡头和鸡屁股，清理掉内脏，用清水再冲洗两遍，用牙签在鸡身上戳小孔（方便去腥更好入味），沥干水分 。
②【腌制鸡子】
取一只碗，加2勺料酒，1勺生抽，1勺食盐，1把姜末，1勺白糖拌匀调成酱汁 。鸡子放面盆，将酱汁均匀抹遍鸡肉全身（包括鸡肚也要抹一遍），反复多次涂抹，稍微用力一些，让酱汁更好渗入鸡肉 。最后在鸡肚内塞几片生姜，2根香葱，用保鲜膜将鸡子密封好，放于冰箱保鲜室，腌制2个小时 。
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